烏魚子在烹調前，需先去除表面的薄膜，維多麗亞雙囍中餐廳副主廚楊志賢說：「不一定要先泡酒，看品質而定，我會扳開來看能不能直接撕起來，另一種方法則是先浸泡少許高粱酒、白酒，能讓外膜比較濕潤，比較好撕。」
去除烏魚子表面的薄膜，入鍋煎一下逼出烏魚子的油脂香氣，楊志賢提醒，熱鍋後，兩面各煎20秒即可。另一種方法則是利用高粱酒燒烤，楊志賢說：「烏魚子先以少許高粱酒浸濕表面，可帶點酒香，燒烤時間約15秒到20秒，不需過久，因為不能讓它烤乾，烏魚子要好吃就是烤到油脂剛剛好出來，表面略帶點焦香，裡面還帶一點溏心，質地軟嫩，嚼起來還有一點黏牙的感覺。」他建議，浸了高粱酒的烏魚子以鐵夾夾起，引火點燃，在火源上端炙烤，熱度足，風味較佳，若將烏魚子連酒放在盤子裡點火，底部無法充分受熱，焦香度會差一些，但酒氣會較濃。（沈軒毅/台北報導）
想知道更多，一定要看……
【達人撇步】泡發竹笙有祕訣 就靠這一盤
【達人撇步】干貝美味關鍵 竟在那顆頭
【達人撇步】聰明辦年貨 3大乾貨這樣挑
【達人撇步】臘味臘肉 這樣處理零失敗
烏魚子需先去除表層薄膜，可直接撕除或沾酒軟化後再撕。王文廷攝
烏魚子宜在火源上方烤炙，風味才佳。王文廷攝
維多麗亞雙囍中餐廳副主廚楊志賢示範了烏魚子處理方法。王文廷攝
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
