很多人以為竹笙是竹子內一層白膜，其實竹笙是生長在竹林朽竹上的一種真菌類。竹笙是高檔乾貨，常出現在年菜中，高雄漢來翠園主廚陳潤祺教你如何挑選、處理竹笙，讓你輕鬆做出竹笙料理！
陳潤祺說：「竹笙要挑軟的，不要挑硬的。硬的竹笙大多是不肖業者為了增加重量，不正常的添加東西造成。」泡發竹笙要用冷水，將竹笙泡入水中，為了避免竹笙浮起，可以用大小適中的盤子壓著，時間約15分鐘。
竹笙泡軟後，表面摸起來滑滑的，先將夾雜在竹笙裡的雜質徹底去除，底部硬塊也剪掉，接著分別取下竹笙菌體和網狀的菌蓋。陳潤祺說：「一般以為竹笙只吃長長的菌體，其時網狀菌蓋部位，切小丁入煮成南瓜濃湯也很美味。」至於整塊竹笙則可以做成像是扒豆腐等料理。（顏怡今／高雄報導）
想知道更多，一定要看……
【達人撇步】臘味臘肉 這樣處理零失敗
【達人撇步】干貝美味關鍵 竟在那顆頭
【達人撇步】一個動作 讓烏魚子更好吃
【達人撇步】聰明辦年貨 3大乾貨這樣挑
竹笙是高檔乾貨，挑選時盡量選鬆軟不硬的。林宏洲攝
竹笙泡發後，要將夾雜在裡面的雜質徹底清理乾淨。林宏洲攝
高雄漢來翠園主廚陳潤祺，教你如何泡發竹笙。林宏洲攝
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
