維多麗亞雙囍中餐廳副主廚楊志賢示範了蒜子瑤柱甫這道年菜，我挾了一顆干貝入口，輕輕咀嚼，整顆干貝立刻化成一絲絲，海洋的甘鮮韻味不斷湧出，干貝的口感相當一致，沒有絲毫不順，楊志賢笑著說：「因為烹調前先去除了干貝的蒂頭。」果然是飯店水準，連這般細節都注意到了。
他要我試試將干貝與底下墊的菠菜拌開再嘗，鮮味加上清甜蔬菜味，果然很爽口，我還發現，菠菜吃起來一點也不澀，楊志賢透露：「祕訣就在於燙煮時，加了少許油。」
入菜的干貝得先浸泡炊蒸，若是燉煮，楊志賢說：「稍微沖水即可入鍋煮，盡量不要攪動，就能保持完整。」（沈軒毅/台北報導）
想知道更多，一定要看……
【達人撇步】聰明辦年貨 3大乾貨這樣挑
【達人撇步】泡發竹笙有祕訣 就靠這一盤
【達人撇步】一個動作 讓烏魚子更好吃
【達人撇步】臘味臘肉 這樣處理零失敗
干貝是年節菜餚少不了的海味乾貨。王文廷攝
去除干貝的蒂頭，能讓口感更好。王文廷攝
維多麗亞酒店雙囍中餐廳副主廚楊志賢示範干貝處理方法。王文廷攝
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
