台南學甲這個純樸小鎮有不少賣虱目魚的小吃店，永通虱目魚是50幾年的老店，雖然店名寫的是虱目魚，但其實店裡有草魚、吳郭魚和虱目魚，一整鍋鮮美幾乎不用調味的魚高湯，就是用每天現殺大量鮮魚魚骨和燙煮魚肉的湯汁融合而成。
先來碗無刺虱目魚肚粥加魚丸（100元）墊墊胃，粥是高雄常見的湯飯形式，吃得到鮮美湯汁與粒粒分明的米飯，以紅蔥酥、芹菜珠提味，滋味清香，這碗粥除了有2顆虱目魚丸，最誘人的是一整片肥美油潤的虱目魚肚，因殺魚時俐落刀法避開魚刺，整片幾乎無刺，更可以放心大口吃。
滷虱目魚頭（10元／個）是當地老一輩的最愛，現殺魚頭和越瓜滷入味，醃漬過的越瓜蓋過魚腥，酸、鹹、甘、鮮的古早味，樸實迷人。我還點了虱目魚腸（30元／份），老闆送菜上桌時說：「只有每天現殺虱目魚才吃得到新鮮魚腸，而且殺魚刀法還必須精準，否則取魚腸時劃破魚膽，魚腸吃起來就會有苦味。」我嘗了軟中帶Q，魚味香濃的魚腸，果然是毫無苦味。
最後這個裹粉油炸的炸虱目魚背（10元／個）據說是當地人特有的吃法，整條魚背雖然油香濃，但因為有整排魚刺，第一次吃還真不知如何下手，在老闆的示範下，把色澤帶黑的背部整排連肉帶刺部位剝掉，安心吃炸虱目魚背，鹹香鮮美，非常涮嘴呢！
祕密客：店裡的虱目魚料理非常多樣，多人同行才能嘗到更多樣的風味。
永通虱目魚
台南市學甲區民權路47號
(06)783-2958
無刺虱目魚肚粥加魚丸是湯飯形式，湯汁鮮美、配料豐盛。
滷虱目魚頭以醃漬過的越瓜作搭配，呈現酸、鹹、甘、鮮的古早味。
虱目魚腸不僅鮮美，而且沒有苦味。
順利去除整條炸虱目魚背的魚刺後，就能品嘗鹹香順口的好滋味。
店面攤頭乾淨整潔。以上皆副刊中心祕密客攝
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