廣東菜單上有不少常見菜色，常常有看沒有懂。其中最常見的百花字眼，其實非常的簡單，指的是以蝦膠鑲在其他種食材上的菜色，通常搭配的食材都以一些陸地食材比如雞肉、菇類等為主。
而百花在製作上，通常會因為主廚喜好，加入其他調整口感的食材，可是比較重要的食材是豬肥肉，經過加熱後，肥肉會釋放出油潤感，會緩和蝦膠的Q感。以下這道百花雞，就是以這個概念做成，做法不難，記得可以試試看。黃翎翔／台北報導
百花雞
材料：仿土雞腿1支、去殼蝦仁40克、馬蹄碎10克、豬肥肉丁10克，花枝漿20克，太白粉、鹽、胡椒粉、米酒、香油、麵粉各少許
醃料：鹽、胡椒粉、米酒、糖、花椒油各少許
椒麻醬：蒜末8克，蔥末、大辣椒末、朝天椒末各5克，味醂、白醋各32ml，淡醬油17ml
- 雞腿加醃料醃40分鐘，椒麻醬拌勻。
- 蝦仁剁成泥，加馬蹄、豬肥肉、花枝漿、鹽、胡椒粉、米酒、太白粉、香油混合摔打出黏性。
- 接著雞腿拍少許麵粉，鋪蝦泥，以鋁箔紙捲起，戳些洞，蒸15~20分鐘。
- 雞肉放涼後去除鋁箔紙，以保鮮膜捲起後在表面戳洞，冷藏定形。
- 去除保鮮膜，以160至180度油溫炸成金黃色，淋椒麻醬。
百花雞肉海陸鮮味讓人大滿足。王永村攝
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