雲林西螺是知名的醬油之鄉，其中已有60年歷史的御鼎興，由第3代謝宜澂、謝宜哲兩個年輕小伙子接手後，仍堅持柴燒古法，釀出來的醬油也不走一般通路，只在自家或是文創、無毒商店裡販售；兩兄弟今年首度推出1瓶要價1980元、號稱全台最貴的「裸醬」，4月才開賣，不到10月35瓶就已全數賣完，可謂在眾多名店中殺出一條血路。
謝宜澂表示，坊間大多數的手工醬油釀造天數約在90～180天之間，兄弟倆堅持最少釀製240～300天，而裸醬是集結了9～10甕不同釀造天數的壺底中的壺底油，平均算下來1瓶裸醬的釀造天數約3年。
裸醬的構想，來自兄弟倆在將豆子挖出甕時，發現愈往下挖愈香，於是把每甕最底層的1/10留下來，再將不同甕收集來的壺底油中的壺底油集結在一起做成裸醬。謝宜澂說：「如果發現這缸的壺底油不夠好，我就不保留，因此裸醬未必年年都能推出。」
他表示，醬油跟醇酒一樣，愈久愈甘醇、豆子的香氣也會愈濃郁、風味也愈有層次變化。釀了3年的裸醬，初入口是鹽的鹹，但鹹味很快就會褪去，立即被像海浪般襲來的豆香取代，而且豆香會繞齒回甘，並有不同的層次轉折，就跟品紅、白酒一樣，有前、中、後韻不同的感受。
國立高雄餐旅大學中餐系學生顧騰之，嘗過裸醬後，覺得它的香氣很飽滿，尾韻很長，而且有層次，適合做沾醬，甜、鮮、鹹、香俱全，但不適合用來煮東西或滷東西，便即買來送給恩師－榮獲全國十大名廚的鄧至廷師傅，他說：「師傅用過後，也有同感。」
1瓶醬油快2000元，並不便宜，謝宜澂發現買的客人有的是華僑，有的是買來送給外國朋友的，有的推斷是從事餐飲或美食業的，他坦言只有懂得的人，才下得了手。御鼎興預計明年3月再推出20多瓶裸醬，現已預購7成，其中有客人一口氣搶訂10瓶，醍醐的美味指數完勝不景氣。（廖玉如／雲林報導）
謝宜哲(右)與哥哥謝宜澂為了釀醬油，放棄繁華熱鬧的都市生活。廖玉如攝
黑豆種麴3～5天後，表面變青黃、佈滿白色菌絲，發酵完美。廖玉如攝
經過洗麴過程後，黑豆又露出原始本色，室溫發酵後即可進行入甕程序。廖玉如攝
剛煮好的豆子要放涼才能種麴，因為麴一遇到高溫就會死翹翹。廖玉如攝
經過入甕日曝發酵半年以上後，就能進行柴燒熬煮的步驟，釀造的過桯就快完成了。廖玉如攝
剛釀出來的天然醬油，鹹中帶甘，豆香濃郁。廖玉如攝
釀了3年的裸醬，1年只釀36瓶，物以稀為貴，1瓶要價1980元。廖玉如攝
高餐學生顧騰之嘗過裸醬後，覺得好適合做沾醬，一點點就夠味，但不適合滷煮。顧騰之提供
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