具豐富營養價值、優質不飽和脂肪酸及蛋白質的魚類，雖然是餐桌上的常客，卻因為不會處理，只好選擇切好的魚片做料理，老爺酒店日本料理主廚藍文彬示範處理魚的小撇步。
藍文彬說：「從頭的上面下刀，一直切到腹部，再沿著魚背一路切到魚尾，就會是一塊完整的魚片，另一面處理方式也是一樣。」另外，肚子上殘留的小刺，記得用夾子取出。
將切好的魚片加點清酒與昆布一起清蒸，略帶油脂的肉質，口感細緻鮮嫩。另一片灑點鹽巴直接烤熟，肉質豐厚綿密。魚骨及頭部也不浪費，加入味醂、清酒、鹽煮成清湯，自然甘甜、散發鮮味的湯頭，滑順純香。
主廚提醒，深海魚因為吃微生物，嘴巴和頭內的深色黏膜腥味明顯，料理前一定要先用熱水汆燙，再用清水或刷子將血塊及雜質洗淨，順便達到殺菌的作用，這樣吃起來鮮美又安心。下次去買魚，只要請老闆去好魚鱗及內臟，自己取魚肉，想要變出一桌好菜再也不是問題囉！（許筑婷／台北報導）
深海魚頭部腥味較重，料理前先用清水和刷子將血塊及雜質洗淨。
清蒸過的魚肉，吃起來肉質略帶油脂，口感細緻鮮嫩。許筑婷攝
烤過的魚皮脆香，散發油脂香氣，肉質豐厚綿密。許筑婷攝
清燉魚湯鮮美無腥味，滑順純香、自然清甜。許筑婷攝
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
