酷暑籠罩，面對食欲不振的饕客們，餐飲業者們也全力抗夏，推出各種涼夏好菜，結合各種特色食材，讓饕客們甘心買單。
由米其林六星主廚雅尼克（Yannick Alléno）主掌的STAY法式餐廳，今夏就與駐台主廚皮耶利克（Pierrick Maire）聯手，結合台灣當令特色食材，推出「摩登．夏逸」夏季菜單。皮耶利克（Pierrick Maire）表示：「這次運用了來自不同產地的在地食材，如宜蘭石斑、軟殼龍蝦，台東公雞冠、澎湖生蠔及台南鮑魚菇等，推出共22道全新主菜及甜點。」來自宜蘭的軟殼龍蝦就搭上石蓮花芒果沙拉，炸到外殼酥脆可直接嚼食，與脆殼下軟嫩的肉質形成美好的口感對比，搭配切丁的新鮮台灣芒果及石蓮花沙拉，並以酪梨油簡單調味，滋味清爽。另一道以台灣澎湖生蠔為主角的生鮮澎湖蠔佐青花筍及檸檬油醋醬，以生蠔汁和榛果粒醬為基底，再放上青花筍片，佐上檸檬油醋醬提味，整體吃起來鮮甜飽滿！
另外，英國名廚傑米奧利佛旗下的連鎖餐廳Jamie’s Italian，也由香港及台灣總主廚馬小明(Steve)、台灣主廚高楚晹(Marco)聯手推出夏季涼食，主打朋友聚會以及闔家分享的料理。吃來爽口的蟹肉酪梨烤麵包、淡菜佐香草白醬、義式布拉塔起司、香草青醬寬麵等，分別都加入了檸檬、九層塔或香草等提升清爽風味，尤其國內較少見的布拉塔起司，口感綿密且奶香淡雅，與風味清新的青醬寬麵佐食的口感，讓人食欲大開，多人享用也少油無負擔。
Chou Chou法式料理餐廳的主廚林明健，則以芥末醬、辣椒、辣醬等辛香醬汁，以及夏季盛產的水果水蜜桃、芒果、鳳梨入菜，增添。其中一道水田芥洋芋冷湯佐鳳梨尤其令人印象深刻；以青蒜、洋芋為主食材，主廚並加入水田芥增添微辛味，佐雞高湯為底，與巴西里、百里香等香料而成翠綠冷湯，其中並綴上自製鳳梨乾賦予酸爽風味，十分消暑。而香煎干貝佐番茄冷湯也頗療癒；以北海道生食干貝香煎，佐上夏季盛產的愛文芒果及油封蕃茄，再放入以小黃瓜、紅椒、辣椒、牛番茄打成的番茄冷湯，酸香微辣，干貝風味更凸顯，一掃酷夏的燥熱。(林沛縈／台北報導)
STAY by Yannick Alléno (02) 8101-8177
台灣Jamie’s Italian (02)8780- 2050
Chou Chou法式料理餐廳 (02)2773-1819
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