五柳枝是道魚料理老台菜，坊間其實沒那麼容易看得到，台南有家台菜餐酒館的五柳枝，就吸引了一位阿伯千里迢迢來外帶。店家當下好感動，還將這件事公布在臉書粉絲專頁。
「肥灶聚場」值班主管李建助提到：「那天的狀況就是阿伯有先打電話來問有沒有五柳枝，那我們說有，有這道菜沒錯，他就說那要先訂，之後來外帶。因為五柳枝要外帶的客人比較少，當下也跟他告知說現吃比較好吃，但是阿伯說：『我兒子他們沒空帶我去你們餐廳吃，所以沒要緊，我自己去包回來。』」最後餐廳作法是幫忙將醬汁另外打包，讓阿伯回去再組合。
李建助並提到：「在幫忙打包時，也順口問他：『阿伯您從哪裡來？』他回說：『鳳山！』當下我真的是嚇到，因為他是高雄鳳山騎摩托車來台南的，少說也要一個多小時。後來詳談之後才知道，阿伯是因為看到《蘋果日報》的介紹，勾起了對這道老菜的回憶，決定要親自來外帶。其實我覺得五柳枝這道菜是非常有歷史淵源跟文化，它的醬汁風味什麼，都有它的歷史典故它能勾起很多人的回憶，所以這道菜在這邊呈現，我相信阿伯很感動，我自己也很感動。」
其實講到五柳枝魚，跟我們孰知的紅燒魚乍看有點像，但配料大不同，重點就是一定要搭配五柳，也就是將紅蘿蔔、黑木耳、筍子、金針等共5種蔬菜，品項各家略有出入，但就是都要切絲。至於魚，坊間有用黃魚、鱸魚或鯧魚，而台南為了取材方便，多是虱目魚，且貼心點，還是要去掉骨與刺的，沾點粉後入鍋油炸，先炸熟，再換高溫油炸到外表變酥，外酥內嫩且不含油，這魚才合格。再來是做澆在魚身的芡汁，先將各式蔬菜炒香，加入烏醋、五印醋、糖等等調成的醬汁，略為勾芡後，就可均勻地淋在魚上頭。
澎湃的配料，讓魚看起來更豪華大器，炸到酥嫩的魚肉，沾裹芡汁後變得更滑口，微酸帶甜並有微辣後韻，襯出了魚的鮮美，也難怪阿伯會對這道魚如此難以忘懷了。（葉盛耀／台南報導）
肥灶聚場
台南市中西區永華路一段320號
(06)299-2588
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