來自澳洲，榮獲「2017澳洲最佳餐廳」及「2017全球最佳50餐廳排名第44」的主廚Dan Hunter，今年5月甫出版了與餐廳同名的書「Brae」並展開全球巡迴宣傳行程，在亞洲緊湊的宣傳行程中也應Raw餐廳邀請安排旋風訪台，與江振誠(Andre’)四手聯彈、在今(17)日(Dinner)、6/18(Lunch)2天推出共2場6888元的限定餐會。
此次「台北RAW X 墨爾本Brae 」四手聯彈餐會套餐不含4款開胃小點與甜點，共有7道菜色，其中主廚Dan Hunter就包辦如以雪利醋佐海萵苣與生蠔、馬祖淡菜與香草佐番茄、京都茄配小羔羊，以及龍蝦等4道菜色、以及一道防風草青蘋果甜點，其餘3道則由江振誠以豬耳、豬頰、豬尾，牛肉佐龍葵等菜式接力。赫士盟餐飲集團行銷副總李姝慧表示，餐會通常於活動2~3周前就會於臉書粉絲頁公布相關訊息，同時公告訂位時間，未來應會依此方式開放相關的客座餐會預訂。
主廚江振誠在餐前座談會表示，Brae餐廳的料理概念在許多方面都與Raw的想法不謀而合，在2017年公布世界50大最佳餐廳排名不久後，能夠第一時間邀請到主廚Dan Hunter客座，讓台灣饕客品嘗到第一手的料理概念，實屬難得。2人同樣認為，美食態度未來將更強調與原生土地的連結感，讓季節和大自然的元素透過主廚的表現手法串聯起來，才能真正展現在地風味的精神。
Dan Hunter並進一步說明，一般大眾對於Fine Dining的迷思不應僅止局限於矜貴食材，日本空運海鮮、俄羅斯魚子醬、義大利松露等上桌才能表現頂級感的觀念已經過時，而且，當廚藝創作者受限於只能使用高檔食材表現頂級料理的想法時，就已喪失了身為「本地餐廳」的優勢。反而是使用對時的當季食材，並賦予食材超乎食客期待的風味，才是new luxury，以及主廚在這個時代的挑戰。(林沛縈／台北報導)
