每次開車南下墾丁，經過楓港路段，就會看到路邊有不少賣烤鳥、烤魷魚的攤位，說起這烤小鳥，曾經是當地的名產。華泰瑞苑墾丁賓館的主廚鄭俊彥也提到：「早期楓港的那條街上堪稱烤鳥街，好幾十攤都在賣烤小鳥，最早時候的人，是將伯勞鳥拿來製作，後來因為伯勞鳥受法規保護，不能吃了，才改為鵪鶉。」原來現在早就不是烤鳥，而是烤鵪鶉了，而飯店主廚鄭俊彥也仿照做出這道奇特的料理「楓港鳥仔巴(鵪鶉)與橙香車城洋蔥」(320元/份)。
他並提到：「鵪鶉要先醃漬過，而楓港這邊的醃法，都是用孜然粉下去，我稍微把它改良了一下，用梅林醬油、鹽巴、茴香粉，因為孜然粉的味道對某些人來講可能太重，較不習慣。而做法上面也加以改變，楓港的攤販們是用烤的方式，我用油炸的，炸過後表皮會酥脆，裡面也會很juicy、軟嫩。」
將醃漬一晚、已入味的鵪鶉，下油鍋，以大約160度高溫炸約6~7分鐘，起鍋前再轉最大火炸酥，仔細瀝油過後，將鵪鶉切開時，光看就能感覺得到那表皮的薄酥質地，搭著以酒醋、柳橙等泡漬過的洋蔥絲上桌，看起來更高級。鵪鶉肉吃起來果然皮酥肉嫩，淡淡茴香襯托出肉的鮮甜，再搭佐上洋蔥絲，鮮爽特別。沒想到街邊小吃，居然也做得如此精緻，下次有空不妨來試試。（葉盛耀／屏東報導）
華泰瑞苑沐餐廳
屏東縣恆春鎮公園路101號
(08)886-3666轉1511
菜名「楓港鳥仔巴」的「鳥仔巴」即是烤小鳥的台語音譯，以鵪鶉製作，吃來皮酥肉嫩。林宏洲攝
屏東楓港路邊有多家攤位販售烤鳥，其實是烤鵪鶉。葉盛耀攝
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
