金雞年還沒到，《蘋果花愛鑄鐵鍋》社團上卻有一張在風中飄揚的雞，引起熱烈討論，記者循線來到新的建國市場，轉了一圈後，還沒來得及分東西南北，就發現傳承了3代的萬家香臘味店門口，隨風「飄」著一隻雞。
這隻帶著毛爪還栩栩如生的雞，其實是江浙醃風雞，也是臘月限定的私房菜，因為客人不斷上門詢問，店家只好掛上一張「不是活的，不要怕」的風雞說明，老闆娘蔡惠蓉說：「要製作風雞得在幫雞隻放血的同時，就掏出內臟，然後塞入炒過的鹽、花椒等10多種香料，利用雞殘留的體度，讓香料入味，而不拔雞毛，是為了保護醃雞在風乾過程中的肉質。」
過去在中國江南地區，小雪後就是醃製風雞的時後了，不過，台中天氣熱，因此萬家香在製作風雞後，得視溫度不斷調整雞在戶外風乾的位置，若氣溫過高，風雞就容易腐敗而滋菌。
得醃到表面乾燥、皮面呈現金黃色才算大功告成，由於風乾時間不短，想趕在農曆年前吃風雞，可得提早在2個月前預訂才來得及，雖然去了羽毛後的風雞整隻都可吃，但因用了大量鹽醃製，要吃之前得先泡足了水去掉鹽份，否則容易過鹹。（陳靜萍／台中報導）
萬家香南京板鴨食品行
台中市東區建成路500號(建國市場內)
(04)2226-0083
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帶毛風雞吊在店門口，羽毛迎風飄動，還真像隻活雞。
因為客人一再詢問，老闆特地在風雞上掛上說明。
風雞醃法與臘肉相似，但臘肉需經煙燻。
位於建國市場的萬家香已傳承3代，是老字號臘味店。以上皆陳靜萍攝
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