大部分餐廳每周都會店休1天，若是跟上班族一樣，周休2日，更是令人羨慕，而台南的小南人燒烤廚房，卻一次可休3天，最誇張的是，之前他們可是周休4日，是最近才又增加1天營業日，因此現為每周五、六、日與一才營業。
老闆阿弘說：「我覺得我們不會花這麼多時間去做營業這件事，是因為想多一點時間去細心地準備食材，也能有多一點時間去認識味道，那這個味道除了是我們自己店的東西之外，我們可能多去嘗試別人做的東西。」說明白且簡單一點，就是老闆也不想每天都被工作綁著。
但可許就是因為每周都有足夠的休息時間、可充電，阿弘對於他的燒烤，很有一套獨家見解，且注意小細節。像是招牌的超厚切頂級20盎司燒烤牛排(1280元)，用上PRIME(極佳)等級，會以大火炙烤，封鎖住肉汁，再烤到該有的熟度後，細節部分又再交由噴槍，阿弘說：「可以單獨針對某些油脂部分較多的小部位炙燒，油脂的香氣就會發揮出來。」這塊肉因此外酥內軟嫩，有著飽滿香甜肉汁，嚼起來很過癮。也有風乾熟成香料雞腿(160元)，要在非營業時間時，先將雞腿肉醃漬、風乾，再稍微低溫烘烤過，等到營業時，再取出一樣大火烤透，嚼起來紮實又不失軟Q咬勁，味道真的很香。
值得討論的是，常見到店家是燒炭火烤肉，但這裡卻是使用瓦斯烤檯，阿弘說：「沒有用木炭，可能烤出來的料理會少了一個炭分子的香氣，但是瓦斯烤檯的好處，就是它可以維持在我們要的一個恆溫，再加上它可以承受水氣。」原來烤蔬菜時，阿弘習慣噴點水，像是鮮烤高山綠櫛瓜(80元)，看起來顏色深 彷彿烤過了頭，其實咬下去非常地脆嫩多汁。
其實台南也有其他餐飲業者，每周只開少數幾天。像是麵包店小丞事，只經營周四、周六與周日，還沒正式開賣，下午就已排了許多人，因為要先拿取號碼牌，才能等候叫號，再進店裡選購。小丞事老闆賴德庭說：「剛開店的時候，禮拜一到禮拜五，我還是教職員工，所以我那時候沒辦法每天開店。第二部分 ，就是後來工作人員變更少了，所以我們的營業天數，就是以我們可以完全照顧到的天數為主。」這裡用料實在，像是麵粉大多是挑選日牌，包含日清、昭和等，加上紮實功夫，因此受到歡迎。第一招牌是傷心吐司(100元)，某次老闆跟女友吵架，傷心之餘研發出的吐司，質地柔軟細緻，並有著豐富的彈性，而後來顧客也以「沒買到會傷心」，來形容這款吐司。
另外大農莊經典牛排也是只經營周五至周日共3天，老闆現在過著退休生活，因為曾住過阿根廷，於是賣起阿根廷式烤肉，個人套餐中，吃得到美國PRIME極佳級的牛小排，經大火炙烤，吃來酥嫩多汁，套餐還有烤明蝦、沙拉、湯品與飲料，每人每套賣1600元，說實在不能算便宜，但依舊受到歡迎。
看來府城人做生意，真是隨興又不商業，但可能也因為這樣僅營業幾天，卻更能維持了穩定品質與好口碑，讓老饕們趨之若鶩。（葉盛耀／台南報導）
小南人燒烤廚房
台南市中西區西門路一段755號
0930-168-119
小丞事麵包烘焙坊
台南市中西區國華街一段106號
0973-523-011
大農莊經典牛排
台南市東區中華東路三段380巷56號
(06)289-1619
出版時間00:03
更新時間14:57
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