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古諺有云「一年之計在於春，一日之計在於晨。」迎接一天的早餐，當然不能馬虎。早餐店三步一家，五步一店，各有各的特色與擁護者。
隱身在台中第二市場內的林記古早味，傳承了4代，約有百年歷史，多數人都還浸淫在夢鄉的凌晨3點多，林記已經亮起燈，鍋鏟全動了起來，6點一開張，3、40樣菜一字排開，比自助餐還豐富。
第3代的林淑芬說：「早餐吃的好，一天的體力就有了，我們的客人很多都是吃了數十年的老主顧，選擇多，他們才能百吃不厭。」最受歡迎的招牌菜首推白飯上鋪了滿滿肉末與草綠色瓜仔的瓜仔肉飯(30元)，瓜子軟中帶脆，鹹度剛剛好，胛心肉末瘦而不肥，帶有蔭瓜香，米飯吸收醃瓜與高湯的鹹鮮，跟肉燥飯一樣有味，又比肉燥飯來得爽口。
若點瓜仔肉飯，林淑芬說：「就是要配麻薏湯(35元)才對味。」瓜仔肉的鹹香與麻薏的苦甘有互相拉提的作用，麻薏裡還加了地瓜與魩仔魚平衡草青味，然而麻薏的味道是4～10月才有的限定味！
林淑芬還告訴我：「台中人吃炒麵(30元)就愛配豬血湯(20元)，10個人中有9個人都這樣吃。」其他的配菜也很有特色，從大菜到小菜，應有盡有。紅糟肉(30元)的做法從第1代到現在未曾變過，以松阪肉炒紅糟，Q香有古早味。小魚乾花生(20元)我非常喜歡，魚乾煸得乾酥，鹹香中又有糖的甜蜜。
有30多年的三佳早點，老闆娘告訴我，好吃的關鍵是每樣東西都是當日現場製作，不論是蛋餅、油條、肉餅、豆漿還是烤爐，都由專人負責，分工有條不紊，並隨時因來客人數多寡調整做的速度，只為了在餐點送到客人手上時，還是熱騰騰的。
像蔥肉餅(17元)大口咬下時，還得小心燙舌，皮酥、蔥香撲鼻，老闆娘指著蔥裡的肉燥說：「雖然不多，但這可是我的秘密武器。」
燒餅油條半套夾蛋(36元)送上桌時，蛋還冒著煙，燒餅酥有嚼勁，油條香脆不油，土雞蛋做的蛋餅煎得滑潤，剛好可以補燒餅、油條沒有的濕潤感。
建成路上的吃七碗是台中東區名店，以米糕(45元／內用大碗)、滷蛋(10元)、肉羹及不用錢又能喝到飽的柴魚湯聞名。
這裡的米糕不是筒仔米糕，而是像油飯，副店長羅永巽說：「飯是純糯米，肉燥用後腿肉混合五花肉，油蔥酥用炸過豬油的油來炸，最後用中藥及特調醬油滷。」瘦比肥多的肉燥沒有油膩感，也不會過鹹，中藥味並不重。滷蛋蛋白很Q，蛋黄圓潤、不燥口、蛋香尤其明顯，羅永巽揭開謎底，用的是鴨蛋。肉羹(30元)滑口的羹湯充滿大白菜的甜，又有筍的香，赤肉抓了粉，吃來滑嫩帶醃料幽香，整碗口感相當豐富。(廖玉如／台中報導)
林記古早味
台中市北區三民路2段3-12號
(04)2220-1732
06:00~14:00
三佳早點
台中市北區健行路436號
(04)2235-5860
05:30~10:00
吃七碗
台中市東區建成路334-1號
(04)2211-1815
06:00~13:30
出版時間00:09
更新時間15:23
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