(新增原料、圖片)
來到古都台南總不忘記要嘗個小吃，民生路上有家卓家魚麵，歷史超過50年。店裡的招牌商品魚麵，追究起它的成分，其實並沒有麵粉，那怎麼還會如此紮實有Q勁？
第2代老闆卓明典說：「魚麵是我姑丈他們那一代發明的東西，他原本是做魚丸的，偶然之間以魚丸的材料魚漿來研究，就發明了魚麵。它的成分主要是用狗母魚下去製作，但會再加一丁點太白粉，目的是讓魚麵在煮的時候，不會沾黏。」
至於選用狗母魚而非其他魚類的原因，卓明典說：「因為狗母魚肉質比較Q彈，味道也比較甘甜好吃，最適合做魚麵。至於魚肉來源，都來自蚵仔寮等南部的港口，地緣之便，也更能掌握新鮮度。」
看著他將魚漿加鹽等調味料拌勻，再加入一些太白粉，不斷地揉捏、摔打，經由多次手續後，再以玻璃瓶擀平，最後將之切條，就是一條條的魚麵。把麵煮熟過後 加入香油、胡椒、芹菜與紫菜一同品嘗。麵的口感充滿Q勁與紮實，愈嚼愈能感受到魚肉的鮮美。
吃魚麵通常會配碗魚冊湯，魚冊是因為外表像古時候的書冊而得名，以魚做成外皮，包入豬肉與芹菜等，吃你來Q滑中帶著鹹甜滋味。
另外，台南有不少小吃攤，都位在廟前，也是一大特色。像這裡的客人來此，除了有騎樓下的位子可坐，也習慣繞到店的後方，就是廟前的空地，一樣擺有桌椅，顧客們都大剌剌直接吃麵給神明看，當地人見怪不怪，外縣市民眾則覺得新奇。
有機會來台南，不妨試試這碗不是麵粉做成的麵吧。（葉盛耀／台南報導）
卓家魚麵
台南市民生路一段158號
(06)221-5997
出版時間00:13
更新時間17:35
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魚麵的麵條就是以魚肉製成，搭著芹菜、香油、紫菜，吃起來香滑鮮美。
冊湯裡的魚冊，也算是台南的名產，以魚製成皮包入豬肉、芹菜等，滋味鮮Q。
台南不少小吃店都位在廟宇畔，廟旁或廟前就是小吃店的座位區，也算是有趣的特色。
以上皆李友欽攝
做魚麵的食材，通常是狗母魚。翻攝台灣魚類資料庫
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