(愛玉內容、圖片)
高雄市有家市場旁的愛玉攤，名叫「阿惠愛玉仙草」，賣愛玉賣了20幾年，很受當地人稱讚，因為這裡標榜每天搓洗製做，選用高雄桃源鄉產的高山愛玉籽，裝入布袋內後，在水中以手慢慢搓洗，愛玉籽釋出膠質，水逐漸會產生黏稠感，而且因為要靠手的觸感來判斷黏稠度，所以不能戴手套，負責人阿惠說：「洗到手能感覺到水有點黏黏稠稠的，代表它的膠質都有出來了，此時就要趕快收手，而黏稠度到底要有多稠，就是憑經驗。」
阿惠說：「台灣多數人都知道阿里山產愛玉籽，但我使用高雄桃源鄉產的，並沒有誰好誰壞的問題，最大原因在於習慣，因為洗愛玉籽除了時間掌握，還要搭配所謂的『手勢』(台語，指特有的手法)，也許同一個人用同樣比例、時間，但是洗出來的質地卻還是有差的。」
洗好愛玉後將水倒入模子中，這裡還會經過一層布過濾，去除掉雜質，再放入冰箱冷藏保鮮，也防止飛塵汙染，就會結凍成愛玉了。阿惠還提到：「洗愛玉的水絕不能用RO逆滲透的水，因為逆滲透的水已經濾得太乾淨了，礦物質都已經過濾掉了，洗愛玉的話，它沒辦法凝固。」為了證實真材實料，阿惠姊還現場割捨掉一小塊愛玉來摔打，讓我們知道它有多Q多結實，摔打都不會碎裂，也知道這愛玉的有趣。
欣賞完製作愛玉的繁複程序，看來還是不要自己在家動手做，上街買來吃吃就好。將滑溜溜的愛玉淋上糖水、檸檬汁與些許碎冰，外觀晶瑩剔透，吃起來口感紮實又滑Q，味道酸香爽口，感覺好清涼阿！（葉盛耀／高雄報導）
阿惠愛玉仙草
高雄市青年一路163之12號
0918-483-898
出版時間00:02
更新時間11:58
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原味愛玉 25元/小(內用)，純手工洗出的愛玉，淋上糖水、檸檬汁，香Q滑口。
綜合愛玉25元/小(內用)，可加入粉圓、山粉圓等，口感豐富，感覺更爽快過癮。
小攤位由阿惠(左)與其哥哥志強一同看管，做出傳統老味道。
愛玉籽在水中搓洗出膠質後，水感覺變得黏稠失焦。
凍好的愛玉放冰箱冷藏，冰冰涼涼更好吃。以上皆林宏洲攝
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