在家煎魚，最常見的問題就是黏鍋，導致魚肉皮開肉綻，甚至整隻骨肉分離，鬆散成魚鬆。其實，陽明山天籟渡假酒店行政主廚朱堯顯提出5個撇步讓你可以煎魚可以輕鬆且完美。
- 擦乾劃刀
- 充分預熱
- 熱鍋冷油
- 抹蛋液
- 油低魚高輕鬆翻
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不脫衣不露骨的煎魚法，其實相當簡單。
魚肉切稜格紋，刀刀見骨。
大火熱鍋，若呈現左圖則鍋熱不夠，如為右圖則鍋子夠熱了，關火。
分兩次下油後，開中小火，油紋穩定即可。
魚肉抹全蛋汁，由魚頭往魚尾，順序下鍋。
煎至魚身周圍微焦捲起，即可將油往低處流，魚往高處翻，可幫助翻身不破皮，也不噴油。以上皆為翁玉信攝
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