繼錦水日本料理以一餐4000元起跳的套餐價格挑戰市場後，近日開幕的美福飯店晴山廳也開出了不論中、晚價格3600元起跳的套餐價格，雖然價格下調400元，但還是讓人乍舌。祕密客受邀請往試菜，心中始終忐忑呀。
好的，初步透過外場服務人員介紹，目前晴山廳區分為清酒吧、鐵板燒區、宴席割烹、壽司割烹等，而首先開幕的是宴席割烹，其他區域將陸續開幕，菜色完全視師傅當天採買的狀況出菜，因此屬於無菜單菜色，不過固定都有9道以上的料理。
祕密客今天來試試這3600元套餐。首先上場的是先付3道，第一道是活伊勢海老湯霜海膽海苔鱉甲餡掛け，想來主廚想要表現的是傳統精神，因此菜色也相當的考究，其實，就是龍蝦肉略為施以刀工，稍微用熱水燙熟表面，搭配海膽、還有偏向鱉甲色澤的芡汁。一上桌，祕密客其實覺得不妙，因為份量好少，就是2口，經過詢問，外場服務人員說：「是的，接續而來的菜色份量就約莫如此。」好的，就是走精緻高檔路線就是了。
不過，一入口，龍蝦肉細緻Q彈且甜，海膽的甜味濃，搭配上的紫蘇花和海苔，讓整體風味更清新，而鹹度稍縱即逝的醬汁不若外表黏膩，表現頗讓人滿意。
接續而來的毛蟹蟹黃燒角瓜蟹醋凍，祕密客覺得毛蟹、蟹黃等都算新鮮，風味也不錯，酸度偏酸，原則上算是相當清口，但溫度過冰，吃來頗不適口。接續的螢烏賊其實沒啥好說，新鮮無腥，不過加了芥末的醋味噌，風味更有辨識度。
鰹魚半敲燒用的是傳統燒烤法，使用稻草大火燒至外皮清香微熟，現場可看到師傅燒烤，焦香氣味很好，生熟度適中。而炸物天魚紅蘿蔔和地瓜餅，祕密客覺得以空運來台的手釣天魚酥香，而從日本進口的紅蘿蔔和地瓜也綿實甜美，看似簡單，讓我非常喜歡。另以嘉鱲魚和魚子、白菜心和生湯葉做成的煮物，雖然僅生湯葉和白菜心的做法就夠可口了，多了魚肉和魚子更添鮮味和價值感。
吃到這裡，熊熊又來一道生魚片，外場服務人員表示主廚的出餐方式有其獨特的想法，這道生魚片類似清口，雖是清口之作，但以稚齡的鮪魚大腹外層略為燒炙的口感，感覺雖滑嫩且有油脂香，卻不膩，表現很不錯。
再來兩道的馬頭魚鱗燒、炭燒和牛，前者馬頭魚鱗片非常酥脆，而和牛肉質也是沒話說。
雖然看似份量小，可是卻道道表現到位。最後的土鍋，真的是打倒祕密客的最後一根稻草，米中加入柴魚湯和魚骨湯烹煮至熟，且加入澎湖石咾魚和細薑絲食用，米粒Q香不軟爛，真是讓很飽的祕密客想再吃一碗。
基本上，這裡的單價雖然偏高，但採用的食材、調味手法相當新鮮、細緻，雖然祕密客嘴中一直挑剔價格高，但若是有幸中了樂透頭彩，肯定是常常來捧場。
蘋果花：這價格實在是逼屎人~~~
晴山廳
台北市樂群二路55號
(02)7722-3399
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