不少愛美一族，為減肥或保持身材而長期戒吃澱粉質，但小心未能減去脂肪之餘，更令壽命縮短。美國哈佛大學一項研究發現，日常吃太多或太少碳水化合物，包括含澱粉質的食物，會增加早死風險，其中吃得最少碳水化合物的人，壽命比適量攝取的人短4年命。香港的營養師表示，吃太少碳水化合物可致無力等不適症狀，影響正常生活，其實攝取足夠澱粉質及均衡飲食是健康長壽之關鍵。
香港《蘋果日報》報導，該項研究在1987至1989年展開，跟進達25年，分析當地15,428人飲食習慣與健康及壽命的關係，參加者介乎45至64歲，按其攝取碳水化合物比例分成5組作分析，期間6,283人死亡。
分析結果顯示，攝取最高或最低碳水化合物的組別，均比適量攝取人士早死。以50歲人士為例，若日常飲食攝取適量碳水化合物，即佔整體熱量攝取50%至55%，預期壽命最長達83.1歲，是5組中最長壽。若只攝取最低量碳水化合物，即只佔整體熱量攝取少於30%，早死風險最高，預期壽命僅79.1歲，比適量攝取人士早死4年。
最高量攝取碳水化合物的組別，即佔整體熱量攝取多於65%的人，都有早死風險，他們的預期壽命為82歲，比適量攝取人士早死1.1年。研究估計攝取太少碳水化合物的人，傾向較少吃穀物和蔬果，較多吃動物性蛋白質及脂肪，如肉類、奶類和奶製品。此飲食模式可誘發體內連串發炎反應、機能老化及提早衰老，或是患病早死的原因。
至於吃太多碳水化合物也早死，研究估計或與吃太多精製碳水化合物有關，因多數屬高升糖指數食物，可增加身體升糖負荷，影響新陳代謝及健康。研究認為要降低死亡風險，應適量攝取碳水化合物，不建議採取極端飲食方法，包括戒吃碳水化合物。
註冊營養師梁慧思表示，上述為近年較大型跟進飲食與壽命關係的研究，並發現低碳水化合物的飲食與早死有關連，研究又引證均衡飲食及攝取足夠碳水化合物對健康、長壽很重要。不少人為減肥而戒食碳水化合物如戒吃飯，但其實白飯不含脂肪，適量進食不會致肥，「戒飯減肥」其實是錯誤概念。碳水化合物是身體首選熱量來源，可維持腦部、肌肉正常運作，攝取不足如「架車無油一樣無法運作」，可令人出現無力症狀。
如何才是適量攝取碳水化合物，梁指，碳水化合物含卡路里，若佔每日整體熱量約50%至55%，以1名60公斤體重女士計算，需從飲食攝取約1,500卡路里，即要從碳水化合物中攝取近800卡路里。舉例早餐吃兩片麥包及1杯奶；午餐吃1碗紅米混白米飯、大半碗菜；下午茶吃1個中型水果；晚餐吃1碗蕎麥麵、大半碗菜及飯後1個中型水果便達標。簡單說，即每日三餐都吃適量碳水化合物，並攝取2份水果和3份蔬菜。
亂戒飯是減肥大忌。梁指，當身體攝取碳水化合物不足，會啟動保護機制，自行減慢新陳代謝，影響減肥進度。另一影響是可令人對糖份渴求飆升，如想吃雪糕、巧克力等甜食，增加控制體重難度，連蔬果等碳水化合物都戒掉的人，還會受便秘困擾。
梁稱，間中會有人因戒飯減肥失敗而求助，曾有中年女士聽信朋友之言，以為戒飯減肥有用，便開始地獄飲食模式，包括午餐吃很少澱粉質食物，夜晚完全不吃飯。最初體重下降，但身體逐漸變得容易累、便秘加劇，體重越減越慢。後來對甜食渴求增加，常在晚上「摸黑」偷吃巧克力，出現不尋常行為，遂向營養師求助及正確減肥。
戒飯初期體重下降，與身體欠缺碳水化合物，故需動用儲備醣致快速流失水份，當中不涉及脂肪燃燒，故無助減肥。梁指，一旦回復正常飲食體重會反彈。適量吃飯不會致肥，但食白飯所吸收的纖維及飽肚感也較低，加上屬於精製碳水化合物，升糖指數高。想食得健康，推介其他種類的碳水化含物，包括紅米、糙米，可混合一般白米煮食，因蘊含纖維，進食後飽肚感較高。（即時新聞中心／綜合報導）
戒澱粉會早死研究數據
●哈佛大學研究，分析15,428人飲食習慣與健康和壽命關係，年齡45至64歲，研究將受訪者攝取碳水化合物的比例依次分成5組進行分析
●跟進期25年，期間共6,283人死亡
●分析指出攝取最高或最低碳水化合物的受訪者，均比適量攝取的人早死
●以50歲人士為例子，若日常飲食可適量攝取碳水化合物(即佔整體熱量攝取50%至55%)，預期壽命最長可達83.1歲，是5組中最長壽
●若只攝取最低量的碳水化合物(佔整體熱量攝取少於30%)，早死風險則最高，預期壽命僅79.1歲，比適量攝取人士早死4年
●最高量攝取碳水化合物(佔整體熱量攝取多於65%)的人，都有早死風險，預期壽命為82歲，比適量攝取人士早死1.1年
●研究員估計攝取太少碳水化合物，傾向較少吃穀物和水果，及較多吃動物性蛋白質及脂肪，包括肉類及奶類和奶製品，此飲食模式可誘發體內連串發炎反應、機能老化及提早衰老，可能是患病早死的原因
●吃太多碳水化合物也會早死，推斷與吃太多精製碳水化合物有關，多數屬高升糖指數食物，可增加身體的升糖負荷，影響新陳代謝及健康
資料來源：哈佛大學一項研究
碳水化合物食品健康推介
●紅米、糙米、黑米
●藜麥
●全麥通粉
●蕎麥麵
●無精製麥皮
●薯仔、番薯、南瓜
●穀物包、黑麥包
資料來源：註冊營養師梁慧思
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