以居酒屋起家的「老貳樓」跨足拉麵界,旗下位於北市艋舺大道的「濟善老麵萬華店」,標榜台式拉麵,憑藉淡雅的雞湯拉麵打響名號,不過開業至今僅3年多,今年2月20日悄悄結束營業,店面更是尋求頂讓、1樓外加地下室要求頂讓金28萬元,僅管業者強調「未來時機成熟會另覓定點重新開業」,目前仍會線上販售雞湯的烹調包,但也坦言疫情衝擊業績剩下原本的6分之1,加上房東不願降租只能暫時休息。
濟善老麵全台原有2家店舖,除了萬華還有桃園龜山光峰路的分店,靠著雞骨慢燉超過6小時的湯頭,成為不少饕客的口袋名單,其主打「淡麗系」的雞清湯拉麵,分階段加入水果酒與柚子胡椒,做出不同吃法;還有加皮蛋的「極黑羽2.0」,一天只限賣十碗,成為部落客追捧餐廳。
其中萬華店坐落艋舺大道120巷弄,1樓店面大約10坪、設有7個座位,人均消費200~400元,由於步行3分鐘就是艋舺車站,地段其實不錯,但業者高小姐表示,自從2021年5月疫情再起「每月營業額從原本的60萬元跌落至10萬元」,不堪虧損加上人力配置等成本考量,只好暫時結束營業。
高小姐補充說明,萬華店於2019年正式營業,單日業績普遍可達3萬元,店內7個座位經常額滿,即便2020肺炎疫情剛爆發的頭一年,生意也沒明顯衰退,直到2021年4月單月營業額還有60萬元,自從5月疫情再起、7月防疫升級餐飲業禁止內用,「生意開始雪崩式下滑,每個月業績剩下10萬左右,還要支付水電、等費用,加上店面至少配置3人才能維持,只好先讓員工放假或到分店支援,同時尋求頂讓。」
她透露,萬華店是以月租2.5萬元承租1樓和地下室,1樓大約10坪、地下室25坪,當時談妥兩年一租,「自從去年生意剩下疫情前的6分之1,同年6月我們曾經協商降租,房東提供延繳1個租金,但強調『未來必須歸還欠繳的金額』,無法實質提供降租,只好自力救濟開發雞湯的冷凍調理包等通路,店面也多努力半年,如今是時候休息一下,目前仍會線上販售雞湯烹調包,等待疫情穩定後將另覓地點重新展店。」
大家房屋中正中華加盟店的業務蔡瑋倫表示,艋舺大道120巷的店面多為30~40年的華廈、公寓,樓高普遍5層,由於巷弄人潮相對不如街邊店,店面每坪租金1000~1500元,依照「濟善老麵萬華店」1樓10坪估算月租頂多1.5萬元,因此該店租金行情相對高價,業者負擔壓力確實較大,加上新冠肺炎最早從艋舺地區爆發,外界聽聞萬華區都爭相走避,不僅艋舺大道的店家生意受挫嚴重,就連接壤的萬大路也有店面求租,不堪負荷的業者只能黯然退場。
針對拉麵一般賦予高單價、用料簡單但生意好到需要排隊的印象,《蘋果新聞網》詢問高小姐表示「經營過程不如外界想像的輕鬆」,例如「濟善老麵」主打清燉雞湯麵,熬製湯頭就需要超過6小時,加上台式拉麵與日式講究濃郁口味不同,必須投注大量時間研究符合國人的吃法,不計時間成本光是耗材就斥資超過數萬元,強調這些隱形成本勢必反映在售價,「也許客人喝到一口湯、咬一口溫泉蛋或叉燒,可能心想不過是一般食物,但對我們和其他拉麵業者,這碗湯頭可能熬煮大半天,當然不能與陽春麵相比!」