疫情持續升溫，重創餐飲及零售業，「營業虧損、停業員工沒薪水」讓經營者兩難。全國13個據點、月營收總計4、5千萬的美式鄉村餐廳「貳樓」，上週六（15日）做出大膽決定，全品項外帶自取5折，直到疫情降溫至第二級為止。業界創舉，吸引顧客卯起來搶訂，紛紛表示「5折太猛了、一定要用行動支持」，活動開跑5日，公司外帶自取共售約6500套，平均單店創造7餘萬的日營業額，然而漂亮成績背後，公司實則承受近5百萬的虧損。「貳樓」創辦人日前接受《蘋果新聞網》獨家訪問，侃侃而談公司不裁員、不減薪甚至做出自砍半價創舉的背後緣由。
迄今成立14年的「貳樓」旗下共有13家分店，台北林立8間最多，桃園、新竹、台中、嘉義及高雄亦可見其分店。記者實地走訪「貳樓」位於仁愛路的分店，地上5層建物，1至3樓為餐廳共200個座位，3至5樓為員工辦公室。昔日用餐時段，餐廳內少見空桌；如今2、3樓暫時關閉，連1樓2/３座位區也未開放，約莫少了150席座位。
現年40歲的創辦人暨董事長黃寶世表示，品牌2007年成立，次年就遇上金融風暴，老實說當時幾乎沒有影響；但這回疫情帶來很大打擊，「去年３、４月疫情較嚴峻時，公司4、5千萬的月營收掉了3成，這一回第二波疫情（14日明顯蔓延）我們營收直接掉了7成」。
上週六（15日）雙北進入第三級警戒，4日後擴增警戒範圍至全國，疫情來得急猛，餐廳也不斷接到取消訂位的電話，黃寶世不斷思考，餐廳能在全國險峻時刻做些什麼，「週六早刷牙時蹦出這個（五折）想法」，進而在官網、臉書上宣布：「你們能待在家裡就盡量待在家裡，『不要來』，貳樓只是一個公司，但台灣是我們的家。我們所有人都應該要一起為這個家拿出肩膀來好好扛著！為了鼓勵大家做這個選擇，全品項『外帶自取』5折自明天(5/16)開始，直到防疫級數恢復到第二級」。
16日訂單系統早上6點開放，沒一會兒爆衝的流量、訂單量就讓後台當掉，黃寶世驚訝地說，幾乎每家分店短時間內就收到100張單，一單視為一桌，相當於湧入200、300份套餐訂單，「沒想到會這麼踴躍，又不是吃免費的，竟然一下子吸引這麼多顧客」。
開店後訂單不斷湧入，「貳樓」營運處協理林孟璇表示，一開始很興奮，後來覺得苗頭不對，人力根本吃不下這麼多的訂單，從興奮轉為緊張焦慮，趕緊暫時關閉系統。活動首日更慘的狀況是，客人相繼到店外排隊領餐，但後台一片黑，看不到誰訂餐、點餐內容，「現場一片混亂，客人等很久也不開心，我們緊急請客人回去，改由公司親自送餐」。
首日活動的外帶自取，變成公司高層親自外送，林孟璇說「調度人力後，共跑了20、30個地址，大部分都在餐廳周遭，最遠的有從師大到20分車程外的新店、小碧潭」，第一天出包後，公司緊急請廠商將系統做分流設定，讓訂餐更順暢。
自砍半價的創舉，網路上引起極大迴響，顧客紛紛表示「5折太猛了，要外帶起來」、「揪感心，等疫情趨緩，就去吃爆你們家」，亦有部份顧客反應，一早起來搶訂都訂不到、直接放棄，甚至有顧客貼心建議調為8折，免得排隊人潮太多。根據公司資料，5折活動自16日上路迄昨日止，13家店共銷售約莫6500套，以仁愛店為例，日營業額差不多7萬多。
問及所有分店通通外帶五折，不擔心財務損失嗎，黃寶世坦言，當下很感性，覺得我們可以在疫情下做一些事，未精算損利，公司總月營收4、5千萬，「砍五折當然一定賠錢，但滿足三件事，員工可以繼續做、公司有現金收入、顧客也能吃到餐點」。
他表示，公司事後估算，五折活動不單營收減半，人事管銷、租金跟食材等成本扣除後，一個月虧損4、5百萬絕對跑不掉；「但我們做到不裁員、不減薪，繼續開業服務顧客」，希望大家一起撐過這波疫情。
目前「貳樓」13家分店中，承租全棟透天店面經營的有7間，1間為街邊店，另5間進駐商場百貨內。黃寶世分享，自己跟夥伴選點偏好獨棟建物，搭配紅磚、木板，讓餐廳更有家的氛圍。
然而透天店坪數大、總租金也高，比如最大間的仁愛店月租界於50萬上下，搭配餐點外帶5折活動，對公司財務不可說不傷，黃寶世淡定地說，這時候不可能會有好成績，但至少想辦法活下去，盡可能賠少點。（施智齡／台北報導）
