台灣人愛吃火鍋，根據統計，一年吃掉大約3億份，創造近300億元商機，其中百元鍋物更是熱門，有些路段甚至形成火鍋一條街，例如台北市南港區的南港路一段，短短200公尺就有至少5家百元火鍋店。業者表示，該產業技術含量低，員工培訓時間短，約200萬元就可撐起50坪左右的店面，因此成為創業熱門選項。
根據2020年《台灣連鎖店年鑑》調查，2012~2019年台灣連鎖品牌總數量已有2925家，7年來多出近千個品牌，2019年的連鎖店數約10萬7960家，其中加盟店有5萬9294家，加盟比例超過一半，顯見加盟主成為撐起台灣內需經濟的中堅力量，進一步依照產業分類調查，逾4成都是火鍋業，且火鍋市場7年內成長70%，直營及加盟店數總計突破萬個。
全台沿街火鍋店林立，不乏百元鍋物，例如台北南港區南港路一段就出現火鍋一條街，從軟體園區通往南港高工方向，短短200公尺就有3多靚鍋、8鍋等至少5家火鍋店，價位都在百元左右，顯見業者看好火鍋商機，即使競品多還是願意投資。
火鍋店究竟有何魅力，吸引業者前仆後繼開店？全台擁有3多靚鍋、太將鍋等數十家連鎖火鍋店的國傳國際公司，負責人朱佑國表示，一般人想加盟火鍋店，通常培訓1個月內即可上手，更快只要1周左右，屬於餐飲業好入門的產業，例如集團旗下的3多靚鍋，訴求重點就是價格與便當加上手搖飲相仿，提供高CP的銅板美食，這也是多數百元火鍋的賣點，幸運的是「通常都能抓住饕客脾胃」，因此才會一家接著一家開。
8鍋南港店的陳店長表示，百元火鍋的加盟方式，業界常見收取一次性加盟金，再由總部持續供應湯底或肉品，供應配料才是總部的主要收入，因此加盟金通常不會太高，門檻低吸引許多年輕人投資，成為青年創業的選項之一，店東就有年輕化的趨勢，很多都不到40歲。
陳店長強調，百元火鍋技術含量少，容易維持品牌素質，很少會有口味偏差，加盟經營相對方便，這也是百元火鍋崛起的原因。
陳店長提到，南港8鍋店面大約50坪，從選址到裝潢斥資200多萬元，原本月租金5萬元，後來找房東協調降租，事後採4萬元至今。
當初選擇開火鍋店，主要是就看中技術含量少，只要掌握食材即可撐起店面，營業額主要與食材價格浮動有關，影響多是採買的葉菜等副食，總部供應的配料價格相對穩定，陳店長強調，「食材才是經營的一大挑戰，務必要有成本配置的觀念」。
陳店長以南港8鍋為例，認為百元火鍋的門檻不高，經營卻是煞費苦心，尤其冬夏季節交替時，營業額可能落差將近5、6倍，開業7年來也曾多次思考轉型或轉行，加上去年疫情爆發，生意驟減2~3成，扣除人事、食材及店租等成本，收支勉強打平，營收幾乎都用於支付員工薪資，不過考量國人嗜吃火鍋，加上疫情終究會回穩，才選擇繼續營業。
台北市23歲上班族楊小姐表示，自己對火鍋情有獨鍾，尤其喜歡百元鍋物，理由是「價位親民CP值很高」，還可體驗烹調樂趣，「不知道吃什麼時就會想到吃鍋。」
朱佑國指出，3多靚鍋選址南港，主要是看中軟體園區的商機，區域就業人口穩定，若以南港店50坪、月租金7萬元而言，在台北還算便宜，加上公司從事火鍋產業多年，對於成本控管已有經驗，收支也能獲利，因此相當看好火鍋產業。
不過朱佑國也提醒有意入行者，不是每個業者都能站穩市場，即使百元鍋物入行門檻低，經營還是看個人，新手建議以30~50坪為主，大約準備200萬元就能撐起一家店面，只要掌握食材新鮮度，市場反饋通常不會太差，然而競品偏多，難以培養穩定客源，很多客人都是嘗鮮心態，必須在冰品等副食多花心思。（余奕賢／台北報導）
