高雄咖啡店朝品牌旗艦化發展，位在左營區明誠二路的「卡啡那」咖啡，被譽為「全台最美公園咖啡館」，走中高端消費，即便一杯咖啡百元起跳，仍受消費者歡迎，9年來全台展店7間，但許多人不知道，該店和平價咖啡「多那之」其實系出同門，兩店鎖定不同客群全力拓店，預計2年後共同上市。
卡啡那總監姜建良（38歲），畢業後就創業，從生豆的進出口貿易，到咖啡的製作等。他接受《蘋果新聞網》專訪指出，2012年和高雄在地超過30年的平價咖啡品牌多那之老闆相識，當時多那之正積極尋求轉型，因此雙方合作，創立新品牌卡啡那。
多那之走平價路線，咖啡單價55~90元，選址往雲林、嘉義、屏東等非五都的二、三線城市，或是高雄大寮、大社、台南新營等非都市精華區、鄉鎮開店，屬於可以快速複製的街邊店，迄今全台有57間店。
卡啡那走高端品牌，中高單價路線，除了商品質感，還重視氛圍營造，一杯咖啡90~170元，集中於五都開店。
對於卡啡那的選址，姜建良堅持要以公園、高級住宅區、醫院、大學、商圈為主，除了商業活動密集，還要鬧中取靜，讓客人感受休閒、舒適的氛圍。因為一個成熟的商圈，周邊人口密度達到每平方公里8~10萬人，還要再評估能帶來多少營業額，而且房租不超過營業額的10%，就會考慮開店。
開一間卡啡那成本約2500萬~3000萬元，台中的2家店成本其實都超過3000萬元；以高雄卡啡那美術館店、文山特區的2家店來說，每月店租35~40萬元，但每家店的營業額都有400~500萬元，姜建良笑說：「我們算是咖啡店的資優生」，但開店成本很高，因此和地主簽長約。
住商不動產鳳山文山加盟店店長鄭啟峰表示，卡啡那選址偏向高級住宅區，如文山特區的店，對面就是公園綠地，又位於三角窗位置，非常醒目，距離長庚醫院、正修科技大學很近，區內新建案房價已站上單價3字頭，不輸給美術特區等豪宅區，住戶素質高，因此高級品牌的咖啡館有市場。
姜建良表示，平價咖啡到處都有，從最早的連鎖咖啡蛋糕如金礦、85度C、到現在的路易莎，競爭激烈，還受到如全聯等大型量販店的烘焙糕點衝擊，加上通貨膨脹、原物料及勞工成本增加、烘焙師傅越來越難請，生意好就被房東漲租等問題，多那之鼎盛時期已預見未來經營的瓶頸，因而必須轉型，「若一直開低價咖啡，也很難往海外拓展市場。」
姜建良說，卡啡那主打法式甜點1日鮮，不放隔夜，通常在晚上8點之前都能賣完，其中招牌舒芙蕾、鮮橙類甜點、蛋糕慕斯等都賣得很好。
此外，卡啡那也主打全時段的餐飲型態，早上有早餐、中午有輕食，下午茶有蛋糕及新鮮麵包提供外帶、晚上有異國料理，未來傍晚7~8點後還將推出酒精類產品，轉型為全時段的餐酒館，姜建良坦言，自從推出全時段餐飲，店裡的男客人也變多，不再只局限於喝咖啡、吃甜點。
民眾王小姐表示，卡啡那的法式甜點多達數十種可選，從店家氛圍到商品品質，甚至比星巴克還好。
未來，卡啡那將進駐北台灣的百貨，繼續在五都拓展，並希望2年後和多那之共同上市，搶佔從平價至中高端的咖啡市場。（林佩萱／高雄報導）
