台式料理習慣用大火快炒，不過新建案越來越多使用IH爐、電磁爐，火力一樣不輸傳統瓦斯爐，業者「興龍機電」副總經理林永旻（45歲），挑戰自家也有裝設的小型商用電磁爐來做年菜，「要是做得成功，過年就可以秀一手了！」
林永旻坦承是廚房生手，但誠意滿滿，挑選過年餐桌上常見、且帶有「好彩頭」意義的「XO醬炒蘿蔔糕」來製作，材料也相當簡單，只要備好蘿蔔糕、去頭去尾的豆芽菜、韭黃、XO醬，以及調味用的少量碎蒜頭、辣椒即可。
林永旻表示，要先用平爐把蘿蔔糕煎到半熟，接著用炒爐炒豆芽菜、韭黃，炒好先鋪在盤子底下當裝飾，最後再把蘿蔔糕跟XO醬、蒜頭、辣椒一起翻炒來使其入味，就大功告成。
「最要注意的就是平底鍋溫度要夠，才會讓蘿蔔糕煎出來外酥內軟，炒爐則是用跟一般電磁爐差不多的1100瓦中文火就夠了」，相當留意溫度的林永旻，確實將蘿蔔糕的表面煎得金黃酥脆，擺盤完成後邀請員工與記者試吃，更是大獲好評，外皮焦脆、內裡Q軟，不用再另外調味風味就相當足夠、大獲好評，讓林永旻開心直呼：「可以回家做給老婆吃了！」
林永旻指出，商用電磁爐其實不常出現在一般家庭裡，主要是其功率太強大、熱鍋速度相當快，一不留意菜可能就會燒焦，「不是不能用，只是要花點時間適應。」
興隆機電自1967年以除熱型電熱水器、電開水機等產品發跡，經營了超過半個世紀，近年則開始推廣商用電磁爐，林永旻吐露，「一開始商家接受度不高，都會說用瓦斯比較省，因為電太貴」，他們遂向餐飲業者提供一個月的免費試用，甚至還幫他們搭管線、裝電錶，證明電磁爐為店家節省超過5成以上的燃料費，迄今每年營業額穩定成長、可達1~2億元。
「這個市場還很大，因為還有90%的人都在使用瓦斯爐」，林永旻指出，在新的一年希望能夠繼續招兵買馬、做到全年無休的售後服務，待疫情過後，也會持續轉往越南，在東南亞地區推廣技術與產品。（陳昱均／台中報導）
