氣溫驟降進入火鍋季，瞄準一年超過300億元火鍋商機，業者不約而同積極搶進，全聯福利中心自2014年推出「火鍋祭」，6年業績成長24倍，今年首度推出「全火鍋」快閃店，3個月已賣破1萬5000鍋，而在全通路推出聯名湯底上架後，估在火鍋祭生活提案與全火鍋風潮帶動下，今年常溫湯底營收將挑戰2.5億元。
此外，隨著目前全通路強打40款獨家名店鍋物，喊出「訂不到的火鍋名家，通通在你家」口號，透過關聯購買，全聯也預期，相關包括生鮮、冷凍湯底及火鍋料等營收將再成長20%。
全聯表示，根據外部統計，台灣人一年吃掉將近400億元的火鍋，全台火鍋店加起來初估超過1萬家，顯示吃火鍋可說是全民運動。對此，全聯今年特別超前部署，自9月4日即率先開跑火鍋祭活動，更推出「全火鍋」快閃店，引爆市場朝聖風潮，並帶動門市火鍋相關類別商品同步熱銷。
全聯統計，火鍋常溫湯底自9月4日開跑至今已賣破60萬包，創造近1億元業績，平均較去年同期成長5成，其中，光是「馬辣-麻辣鍋火鍋湯底」及「小蒙牛-蒙古麻辣鍋火鍋湯底」銷量加起來就快7萬包，業績近千萬元。
全聯指出，今年火鍋祭推出超過50支湯底，其中獨家多達40支，整體品項數較去年多13支，名店鍋物品牌如「這一鍋」、「麻神」、「聚」、「石二鍋」及「紅豆食府」等，就有多達11支商品，且自上架至今平均每支皆有賣破萬包佳績，預計接下來在氣溫下降與年底節慶商機帶動下，今年火鍋祭常溫湯底可達2.5億元，較去年成長20%。
除常溫湯底之外，全聯指出，包括冷凍湯底及冷凍火鍋料也都相當熱賣，今年冷凍湯底已賣出30萬包，創造破5000萬元營收，冷凍火鍋料更賣出500萬包，創造2.8億元營收，同樣都較去年同期成長約20%。
事實上，隨著氣溫下降，除賣場通路積極瞄準火鍋商機，餐廳業者亦同樣加緊腳步佈局，如連鎖餐飲集團王品（2727）搶攻冬季火鍋市場需求，就加快旗下鍋物品牌展店腳步，全新品牌和牛涮於年初開幕後市場反應熱烈，11月下旬也一連新開和牛涮、青花驕及聚北海道鍋物新店。
其中，和牛涮是王品今年主打和牛三吃的全新品牌，今年初不畏疫情逆勢開出，開幕後3個月即創單月千萬營收紀錄。除上月於板橋開出第二店，王品表示，接下來包括台中文心、台北林森北店也都將在年底前開幕。
王品表示，今年在台灣解封、餐飲業回溫後，全台出現近20家類似店型，但旗下「和牛涮」依然天天爆滿，接下來隨著氣溫繼續下探，預期也將帶動營收繼續成長。
為搶攻這波商機，王品憑著擁有全台最多口味的火鍋餐廳及最完整價格帶，近日集結8個人氣品牌，也同步推出「王品鍋物季」，推出不同品牌一系列優惠活動，都將挹注年底前營收。（陳慜蔚／台北報導）
