在醫療不發達的60~70年代，以食療清熱解毒的青草店曾風光一時，然而歷經時代變遷，青草茶逐漸被手搖飲、罐裝飲料取代，湮沒在時間的洪流中。然而在青草舖長大的王柏諺，卻不願從小習以為常的青草文化消失，他與父親王榮貴聯手，將經營近半世紀的老舖轉變為療癒風Healing Herbar，調整配方、改變思路，吸引年輕、觀光客群湧入，盼藉此傳承民間食療智慧，也讓老店回春，苦盡甘來。
從夏天赤焰的日頭下走進「老濟安」店裡，年輕掌櫃王柏諺便即端上一杯青草茶，回甘芳涼沁入心脾，瞬間將骨子裡的一把火全消去。
此刻，才有心思端詳這家「青草茶吧」：木紋長吧台、空中飄揚輕音樂，沒有一般青草店站在路邊即飲的倉卒，倒似咖啡館，讓客人捧著茶碗慢飲一杯溫潤清香。然而往店內深處望去，一把把乾燥藥草掛在天花板，架上落座一桶桶青草藥材，仍保留幾分傳統青草店的模樣，第2代老闆王榮貴正專心為客人配方。
這融合新舊的Healing Herbar，正是王榮貴、王柏諺父子聯手改造，轉型2年迎進潮客、文青，還有不少外國客慕名而來，翻轉這原本已近黃昏的傳統青草店。
開在西昌街的老濟安，原本也在萬華知名的青草巷開業。「以前（青草店）集中在龍山寺旁邊有它的原因，很多人去廟裡求個藥籤保平安，很自然就會轉到青草舖：筋骨啊、顧肝啊、降火氣、消暑的都很流行。」王柏諺笑嘻嘻地說。
28歲的他有張娃娃臉，但對青草功效典故熟知而老練，畢竟是從小長在青草店的孩子，「小一就要幫忙招呼客人、倒青草茶。」
當然也就免不了老店後輩的經典抱怨：「小時候都覺得幹嘛要把自己搞成這樣？像我們批量大到要把200～300斤的青草鋪在墊子上直接抓，如果夏天流汗，那些粉塵就會黏在身上，乾了又濕、濕了又乾，一層一層疊上去，不管鼻子、嘴巴、毛孔都是青草的味道，好像全身都泡在青草裡面。」
屙～這就是靈芝草人的感覺吧？！他不置可否，倒又回憶起童年往事：「到國中、高中就開始排斥，這工作很累啊，工作時間又長，早上5~6點就要來店裡，晚上可能11～12點才打烊；還有客人不讓我們關鐵捲門，因為這裡（龍山寺）有夜市，不誇張，假日就跟迪化街的年貨大街差不多！」
他記憶中的苦甜日子，其實已是青草業日落前的最後輝煌，真正的黃金時間是1970年代，由初代頭家娘王張五妹與大女婿共同創立的老濟安前身「濟安青草店」，便是在1972年開業，當時1天賣出的青草量高達1200斤，若是來到盛夏旺季，僅仙草銷量更可達到上萬斤。
從小習以為常的青草文化逐漸湮沒，爸媽對他接班的企盼則欲言又止，迫切感一層疊加一層，讓他苦苦掙扎：「其實我在外頭沒吃過任何苦，因為沒有一個工作比在青草店還要累，這個店你看著它每天在沒落，人潮差這麼多，這店到底還有沒有機會？」
但搖擺不定的天平上，終究是感性勝出，他說：「青草是一個需要經驗傳承的產業，沒有人用、沒有人學、也沒有人願意去教，這個東西有一天真的會消失！」那急切不是空泛的恐懼，而是生命中重要的一塊被剝奪，「看到外面的人的不瞭解、不諒解，當然會心痛！」
2017年正巧台北市府推動老店再造，找上王榮貴經營的老濟安，也讓王柏諺決心辭工投入。然而空間改造都是小事，一談到要改變青草茶配方，老爸當然不從，「我40幾年來經驗調出來的都很好，幹嘛要改掉？」
王柏諺卻說，從熬煮改為內用沖泡，比例勢必要調整；而且有些配方滋味偏苦、有些氣味過於濃烈，「現代人不敢喝，你要怎麼讓他長期（喝青草茶）調理？」父子倆為此難免爭辯，但改造後隨客層年輕化，「1個人說、5個人說，最後10個有9個人問：老闆可不可以不要苦？他就願意慢慢修正。」
而配合現在外食習慣，傳統熬煮那一套已經不時興，王柏諺力主推出沖泡式茶包，讓爸爸絞盡腦汁調整配方比例，好比舊時暑滯濕熱，苦茶配得較涼較寒，但隨生活方式改變，藥性調為溫平，雖然苦口，但至少回甘。
他也結合體驗推出青草DIY，讓客人自製抒壓枕、防蚊包，藉此瞭解青草文化。「讓大家知道，我今天來喝一杯青草茶不是很粗俗、阿公阿嬤才會喝，而是符合現代需求，可以來配個青草茶放鬆，就像歐洲也有花草茶。」
王柏諺驕傲說，日本客人對台灣青草茶就很驚艷，因為他們的漢方是苦的，「怎麼有人可以把漢方茶做得這麼好喝？」也有德國醫生到台大醫院開會前，會先到老濟安喝杯茶，甚至購買茶包回國分享。
轉型2年，調配茶飲的客群比例增加，漸次彌補流失中的批發業績，儘管整體營收持平，「但我看來，這是某種程度的成長。」他苦笑，改革的路上當然充滿荊棘，尤其定價這一關，「爸爸花10幾個小時煮青草茶，一碗只賣30元，做餐飲、茶飲的朋友算過，那一碗至少要賣60幾塊才打平。」
這卻是老一輩如何都不願退讓的坎，「他說那是一杯交朋友的茶，都講到這份上，我能怎麼辦？這就是小時候的人情味吧！」畢竟再多心機計算，都值不上一句真心交陪，這正是老舖近半世紀的堅持，哪怕時代變遷、市場薄涼，總是要端出一碗讓人安心飲用的好茶良方，才不枉「濟世安生」的招牌精神。（郭美懿／台北報導）
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
