（新增：營業許可證資格＋照片）
台北東區商圈衰敗，各大夜市也紛傳空租警報，唯獨寧夏夜市沒有空攤，光去年就狂吸逾187萬人次造訪，猶如一個強大的鈔票製造機！但寧夏夜市有則鐵律：「攤位永不出租」，總結二大原因，一是攤商們領有「營業許可證」，只能移轉給直系血親，二是租給他人不划算，光一個小小潤餅攤，一年就能賣出總價300萬元潤餅，魷魚攤一年可創造900多萬元營收，產值相當驚人。
台北市長柯文哲日前針對東區衰敗，發表看法表示是東區定位不清，並舉例「大稻埕是復古、信義區是貴婦區、西門町是青少年文化集散地」定位清楚，人潮與金流大幅上揚。
到底事實為何？以人潮及金流都有具體數據，與大稻埕商圈連成一氣的寧夏夜市而言，的確如此。2015年，台北市政府舉辦「臺北夜市之最」投票選舉，寧夏夜市奪得「最好逛夜市」、「最美味夜市」、「最有魅力夜市」、「最環保夜市」及「最友善夜市」冠軍。柯P讚其為「模範夜市」。
寧夏夜市定位非常清楚，以庶民小吃聞名，環境整潔又有規劃，加上鄰近大稻埕商圈，遊客猶如潮水般湧進，短短700公尺，平均每天約4千人至7千人造訪，光去年就狂吸逾187萬人次。寧夏夜市觀光協會理事長林定國驕傲地說：「這裡十年來不但沒有空攤位，且都是原班人馬經營，每攤每年，平均約繳5萬元稅金給政府。」
超夯台劇《我們與惡的距離》就有幾幕是選在寧夏夜市取景拍攝，目前夜市營業種類分小吃、用品、遊戲區，整條寧夏路以平陽街為區隔，平陽街前段到民生西路為小吃區，平陽街後段為用品及遊戲區。台北市市場處指出，目前寧夏夜市有證攤攤販照共146攤，很多都是經營幾十年的老字號。
據台北市市場處提供，由寧夏夜市觀光協會據攤販營業額及支付寶活動評估的統計，寧夏夜市每月人潮數，至今年3月止，這兩年的2月份旺季，人數皆是近3年來最多，高達有21萬6千人，非暑假的淡季，最少也有12萬2千人，平均每天約有4千人至7千人造訪，攤販招牌印有多國語言，可見遊客商機相當可觀。
寧夏夜市觀光協會則統計，2016年有185萬人次造訪，2017年因陸客減少降到166萬人次，但隔年2018年又立即彈升至187萬人次，寧夏夜市觀光協會理事長林定國說，寧夏夜市人潮較陸客興旺時期少近2至3成，但協會近年來推動友善設施及環保政策，包括攤位內用餐具，捨棄一次性餐具及美耐皿，周邊一樓店家設置友善廁所，並做油水分離槽，妥善回收油炸攤販的廢油，夜市入口擺放大型垃圾分類袋，讓遊客集中丟棄垃圾，提升寧夏夜市環境的環保整潔，讓人潮維持一定水準。
林定國表示：「早期寧夏夜市因被住戶抗議環境吵雜，曾經沒落一段時間，後來生意回穩，約2003年共有180攤，因考量空間不足，部分攤位的座位區會跟隔壁攤合併，共同使用，目前全部共有146攤。」
寧夏鐵律：攤位永不出租
除了攤位數量管制，寧夏夜市還有項鐵律，就是「攤位永不出租」，此歸結為二大原因。第一，讓攤商不用躲警察的「營業許可證」不再發放，且市府規定，只能轉移給直系親屬。
台北市政府市場處表示，據北市《攤販管理自治條例》規定，申請攤販營業許可證，必須在北市設籍6個月，另須符合4項下列規定的其中之一，包括：一、經核准接受救助之低收入戶，二、原發證或登記有案的攤販，三、身體殘障，四、能提出1984年12月31日以前曾為攤販的具體證明，且年滿50歲，無其他收入，家庭賴其生活。而寧夏夜市的攤主，是市場處依北市警察局於1985年(民國74年)提供的攤販名冊管理，目前146攤空間已達飽和，故不再核發營業許可證。
原因一：營業許可證的限制
採訪這天，寧夏夜市協會理事長林定國特別帶來一塊木牌，這是1954年由當時的台北市警察局核發。林定國說，這是見證最早有效管理台灣夜市的攤販營業許可證，不管在台灣、大陸還是香港，攤商看到警察都要跑，但1954年開始，寧夏路的攤販因為有照「不用跑路」。
林定國說，北市府市場處規定，換證轉移對象限定為直系親屬，3年換發一次證，沒重大違規，才能通過檢核，如有重大違規屢勸不聽。影響到公共安全，市府有權取消證照。
寧夏攤位永不出租，當然主因是營業許可證無法轉讓他人，但未來就算市府改規開放，寧夏店家也寧願交由孩子傳承。林定國說：「因人潮不少，攤主不大可能會放棄賺錢的機會，這十年幾乎都是原班人馬在這經營，年長的老一輩多交由直系親屬經營，一代傳一代，或請親戚或僱人幫忙。寧夏商圈發展協會理事長蔡王瑞蘭說：「寧夏夜市生意真的不錯，現在很多外人想進來賣，但都沒攤位了。」
原因二：年收百萬元起跳
夜市內「最資深」的攤位，是一個自1951年開始擺設，走過68年歲月的潤餅攤，很多客人都是小時候由阿嬤帶著來吃，後來自己也成十幾二十年的老主顧。這個潤餅攤目前由第二代林大姊經營，她說父親出生於1927年的日治時期，本來從事人力三輪車，結婚娶妻後，因親戚介紹，改做潤餅，生意忙不過來時，女兒也會來幫忙。
林大姊說：「這裡觀光客多，1天差不多賣200捲，假日約300捲」，比起南部清炒的脆脆口感，自家潤餅的高麗菜是用悶煮方式悶透，屬北部口味，內餡再加上咖哩爆香炒過，不僅釋出高麗菜的甜味，咬起來也較滑潤順口，並且還加了豆芽菜、花生粉、蘿蔔乾、豆干香菜等，帶有Q勁的潤餅皮從外層包覆，45元銅板價格，一舉擄獲饕客的心。
記者估計，以潤餅攤平均一天賣200多捲，月休三天，僅賣45元的潤餅捲，一年就能捲出300萬元的營業額， 可見寧夏夜市吸金能力之驚人。
不過， 這些都是攤商靠勞力換來的辛苦錢。林大姊每天中午12點就忙著備料，光煮高麗菜就要半小時，全部備好料，已接近下午4點半的出攤時間，一直忙到半夜11點半收攤，再進行清潔工作已近凌晨1點。由於食材不放隔夜，成本高，即便下雨，還是要出車擺攤，盡量避免虧太多錢，一個月僅休3天的夜市人生。
接替父親經營已20多年，林大姊表示覺得很累，但吃了兩三代的老主顧總說：「老闆娘，妳可以休息，但是不能不做哦。」她舉例，最近清明節連假，等候隊伍大排長龍，但客人不僅沒有久候抱怨，反而還親切地給她加油鼓勵，與客人的情誼，讓她無法退休。
另一家老字號是賣烤魷魚的魷魚王，旁邊還有一攤是青草茶，冬天改賣糖炒栗子。魷魚攤老闆娘說，自1980年經營，至今近40年，當初原在夜市做百貨用品，發證後，就開始做魷魚兼賣青草茶，這兩項都因老闆娘自己愛吃所以想賣的，「不知不覺就從年輕做到老了，現在有第二代來接替生意，月休也是僅2、3天，下雨天氣不好就不會賣」，老闆娘打趣說，擺攤樂趣在每天出來跟客人聊天話家常，和鄰居老朋友見見面。
魷魚攤老闆娘也透露，一天最好可賣近200枝，一枝烤魷魚賣150元，換算單日營業額達3萬元，但老闆娘強調，現在一隻魷魚成本就要近百元，並不便宜。記者估計，魷魚攤一年營業額可達900多萬，扣除魷魚成本，年收入約300多萬元。
老闆娘自己分析生意好的原因，是自行研發的獨門醬料，內含金蘭醬油與沙茶醬，整個醬料水份跟糖分比例約是20:1，仙草冰也是挑選較Q的關西仙草，自己熬煮，熬煮過才會香，和人家用泡的比，喝起來就是不一樣。
寧夏夜市除了老字號店家，也有米其林推薦店家。今年4月初《台北米其林指南》「必比登推介」夜市小吃名單，寧夏夜市就有3間小吃入榜，其中一間新上榜的是「方家雞肉飯」，另2家則是「豬肝榮仔」與「劉芋仔」。
寧夏夜市吸客原因來自於多元化，也照顧到素食人口。夜市內的店面商家「寧夏素食小館」是饕客口袋名單，店家每天提供十數種新鮮滷味，包含甜味杏鮑姑，滷白菜苦瓜，素菜捲，素油飯等，都是客人必點，餐點20~30元起跳，店內常常塞滿客人，30分鐘翻桌一輪，不時可見整團陸客被吸引入內，老闆總是拉開嗓門，霸氣大喊：「我們不賣肉！ 」陸客急忙回應：「沒關係，你們拿手菜是什麼？」客人等候時，也會轉向隔壁的果汁店買現榨果汁，果汁店老闆手都停不下來。整個寧夏夜市，形成攤商與店家共榮共旺的小型經濟體。（黃政嘉／台北報導）
出版時間 10:07
修改時間 2212
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