曾2度獲得廚藝大賽金牌的陳志昇，一直有個頭家夢，無奈他的創業之路極度坎坷，失敗高達7次，「我曾算過命，說我沒當老闆的命。」但他偏偏不相信，他笑道：「做餐飲30年，我的人生如同料理百味，一路跌跌撞撞，也遇到很多貴人。」
第一次開店是在29歲那年，他和朋友合夥賣拉麵，一炮而紅，卻很短命；第2次賣牛肉麵和杭州菜，第3、4次開熱炒店，第5次到夜市賣牛排和炭烤雞排，第6次賣麻油雞，第7次賣金牌國雞湯。10多年來，他屢戰屢敗，直到第8次和徒弟合作開居酒屋，才終於成功。
高中曾被退學 到餐廳當學徒
來自屏東的他，高中時曾是「不良少年」，「朋友一揪就結夥到校外打架」，因而被退學。轉到職校念汽修科，畢業後朋友介紹他北上，在大湖公園附近的川菜名店當學徒，「進去第3天就看到老師傅打自己的兒子，心想『怎麼會是這種環境？』」
「早期當學徒師父都不教的，要偷學，看完流程後，跑到廁所寫筆記。」過去的學徒很辛苦，「我是最早到廚房的，也是最晚離開的。」他回憶剛上來台北那時正逢冬天，「剛好沒有床睡，我就睡在地下室，洗1個多月的冷水澡。」年輕的他為了學到廚藝，倒也吃得了這些苦。
川菜館生意很好、師父很嚴厲，「我經常緊張到胃潰瘍。」身體狀況不好，他決定回高雄，在朋友介紹下進入知台的喜園川菜館當「中工」（比「學徒」高一級）。
他對廚師有興趣，在這裡砸下很好的中菜功底，「學會做魚香豬腳、鳳梨排骨、蒜泥白肉，還用水果雕刻佛雕、龍鳳盤、果雕、冰雕…。」
退伍後，正式出師，在三芝一間台菜店當廚師，「店在山上，還是沒有房間睡，晚上就睡在櫃台和水塔中間的空隙，睡覺時還有水流聲，旁邊是叢林和廢工廠，只有一隻狗陪伴，也沒有浴室。」
工作一段時間後，朋友推薦他和知名台菜老師傅楊榮茂習藝，「他是酒家菜的老師傅。」他對冰雕感興趣，也曾跟著徐旺火學冰雕、果雕，並受觀光局邀請赴國外表演。
開店遇黑道 反而幫他們說話
當廚師的人，心中都有開店夢。29歲那年陳志昇的機會來了，「一位朋友很會做麵條，他研發麵條讓我們去賣拉麵。」那時日式拉麵正在流行，時機加上開店地點好—就在忠孝東路4段216巷，「店一開每天都大排長龍，很多名人、明星來吃。」
然而，麻煩接踵而來，樓上鄰居不停抗議，「打電話檢舉，每個單位都來，警察、消防單位、稅捐處…。」最誇張的一次是樓上鄰居從4~5樓丟菜刀下來抗議，房東見到店面生意好，不管合約還沒到期，就要求漲租金，他無奈道：「開這間店很波折，什麼事情都遇到。」
因租約還沒到期，他們不願接受漲價，房東想趕他們走，每天叫黑道來。年輕時，他不懼怕，主動和黑道談判。他說：「兄弟其實很講義氣，他們知道我們沒錯，後來反而幫我們向房東要到合理的賠償金。」
2001年關掉拉麵店後，頂下北醫附近一間牛肉麵店，也賣杭州菜。這次卻遇到了天災。那一年納莉風災襲台，全台北淹大水，「只做4個月店就被淹掉，4個合夥人賠了150萬元。」他感嘆：「就覺得很倒楣啊！」
「全都泡湯了、只好結束，再回去上班賺錢。」2004年台灣流行熱炒店，他覺得這是個好機會，和3位好友到板橋夜市開熱炒店。只是，惡運仍然追隨著他們，「因為拉麵店的關係，我們怕到了，既然要開店就要有露天空間。」
開店時正逢夏季，用電量過高，一旁的電塔發生電爆，「整排的店家都認為是我們害的，里長、消防都來抗議，做8個月就收攤。」4個合夥人，虧了120萬元。他只好再回到餐廳當主廚，「工作3年多，薪水約7萬元，這時期買了房子，也結婚了。」
夜市擺攤 不到3個月就收攤
失敗經驗沒有打垮陳志昇，他說：「我喜歡研究如何開店。」工作的餐廳老闆投資一間熱炒店，經營連鎖店。陳志昇入股新開的南崁店，當店長兼主廚。身為股東，他發揮創業經營，「我穿整套廚師服向客人介紹菜，讓他們覺得一道菜99元還有這種服務。」
「我將平價店以高檔餐廳的方式經營，還教客人怎樣點菜才划算，把每個人都當成朋友，漸漸的有回籠客。」那間店生意很好，但成本及店租上漲，勢必得漲價，「一道賣99元會虧錢，慢慢漲到109、129、139元。」客人愈來愈少，他覺得生意難做，「2年後契約到期，我就離開，拿回本金，並賺了2倍。」
「也許我真的不適合開店。」不過，山不轉路轉，「我不認命，不能開店，就約朋友去做夜市。」他長年觀察北中南餐飲趨勢，剛好高雄小港機場旁開了一間號稱是全台最大的夜市，有600個攤位，評估後他覺得可行。這回決定賣牛排和炭烤雞排，「租下13個攤位、做2個品牌。」
長年參加廚藝大賽，他將比賽手法用在夜市，首先要夠炫，「我賣的牛排會噴火，還有表演秀。」接著，讓廚師們穿上專業主廚服，並購買精緻瓷盤。在夜市就能吃高價牛排，果真吸引大批食客，「還在擺攤時就有人在排隊，生意好到親戚朋友都來洗碗，2個師傅做到住院。」
「電視台、媒體、部落客都來採訪；牛排一天營業額10萬，炭烤雞排有3萬。」只是，好光景並沒有維持很久，才1~2個月，夜市就因違建、面臨拆除的命運，攤商和政府抗議，他被推派為攤商主委向政府陳請，「抗爭沒用，2周後就下令拆掉。」
和徒弟合夥 沒參與經營竟成功
原本，他想北上開夜市，但錢全賠光了，正在苦惱之際，接到2位朋友的電話，獲得2個工作機會，「一位介紹我去中華科技大學教課，一位要我到廚具公司、教客人做菜。」在他最困難時，幸運有人拉了他一把。
這幾年，他仍在思考創業，曾試著將廚藝大賽中創作的麻油雞，在板橋安和夜市賣，這回同樣遇到夜市違法問題，8個月就收攤。2017年赴樹林興仁花園夜市賣麻油雞，「做7個月後退出。」
去年，徒弟想開店，找他合夥，這回他雖然出資，但只參與料理創意，不介入經營。不知是否如此，店經營得很順利，不到半年就損益兩平，旺月營收80萬元。
陳志昇說，他將這間店當成和徒弟研發菜色的基地，未來有機會，他還是想開一間自己的店，並以台灣最有特色的麻油雞、重新出發。（彭蕙珍／台北報導）
陳志昇小檔案
年齡：1972年（47歲）
學歷：中華科技大學生化科技研究所
經歷：
29歲迄今賣過拉麵、牛肉麵、熱炒店，在夜市賣牛排和炭烤雞排、麻油雞、金牌國雞湯、居酒屋等
得獎經歷：
2001年上海食神爭霸賽金牌獎
2003年新加波文華酒店頒發金牌獎
2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍
2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師
2015年衛福部FDA國家級金帽獎
2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎
2016年中華美食展國際大賽金廚獎
發稿:00:06
更新:23:15
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