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記憶中，烏魚子是極其難得上桌的菜，總要圍爐團圓才得一嚐烤得油滋滋、酥酥脆脆的絕妙好味。但來到迪化街老店「李日勝」，入門便見一整冰櫃大大小小的新鮮烏魚子列隊歡迎，隨時等候饕客嚐鮮。
「很多人會以為過年才吃得到烏魚子，這是因為台灣周邊海域的烏魚在冬至這段期間游過來，其實烏魚是迴游魚，365天只要出海，近海、遠洋都補得到，所以我們也是全年365天都在製作。」29歲的第3代頭家李日勝笑言。
他的名字源自1986年創立的店名，「那時爸媽覺得這店名蠻適合拿來當小孩名字，所以就把我取叫李日勝。」不過命名寓意，更是希望阿公的店，能一代一代傳下去。
挺７月孕肚站櫃 午餐吃成晚飯
掌店老闆娘、也是李家第2代媳婦王麗蘋說，這家店的起步，得從現年92歲的公公李定說起。李定小學畢業就在柑仔店當伙計，當年行經繁華大稻埕，曾被搬貨苦力斥罵：「猴死囝仔嘜擋路！」因而發下宏願：「一定要來迪化街買房子，在這裡立足！」
1940年代早期，李定在太平市場發跡，從柑仔店涉足高檔南北貨、食品業，在大稻埕擁有好幾家店。王麗蘋回憶當年風光說：「過年前忙到我媽來，坐了半天講不上兩句話，一碗飯從午餐吃到變晚餐。」
而出身外省家庭的她，嫁進門後就跟在公婆身邊打理生意，雖不愁吃穿，但直言：「迪化街沒有少奶奶這件事。」
她回憶：「賣乾貨是越到年節越忙，早上7點半、8點就開門，營業到晚上8、9點，而且全年無休，只有大年初一休息，初二又要開門。」懷頭兩胎時正巧遇上過年，甚至得挺著6~7個月的孕肚站上一整天。
趁遞紙巾偷學 多年功力成達人
尤其乾貨食材沒有教科書可翻，只能憑經驗學習，幸好店裡往來不少父執輩，「大人講話時，就利用遞茶、遞紙巾的時間偷師一兩步，趁機問：阿伯，你這海蔘是怎麼看啊？叔叔，這個鮑魚是怎麼分辨？」
多年功力累積，讓她成為專門解決疑難雜症的乾貨達人，甚至連客人買的海蔘無法發泡，她也樂意幫忙，所以儘管迪化街受大賣場、超市崛起而逐漸沒落，店中生意倒是沒有受到太大衝擊。
但王麗蘋也有不甘心，尤其他們店位在迪化街北段，在捷運「大橋頭站」通車前人潮罕至。1996年迪化街開始舉辦年貨大街，「歸綏街以上（南）張燈結彩、人聲鼎沸，歸綏街以下連個路燈都沒有。」
她說，當時街口有兩家棺木店，客人一走過來就自動回頭，可即使棺材店遷走，迪化街北段仍是烏漆麻黑，「我站在街口揪心啊！」
堅持古法日曬烏魚子 契作保鮮
也因此，她對顧客光臨抱持感恩心，「不管他買多買少，就算只消費100元，我都要提供最好的品質、最實惠的價格，我才對得起他！」其中，又以年銷上萬片的野生烏魚子，最能說明她對品質的極致追求。
王麗蘋說，剛到迪化街時什麼都不懂，公公便將烏魚子的採買工作交給她，「這東西有時候好吃，有時候不好吃，而且買少了不夠賣，買多了過完年又滯銷，（賞味）分數一直在遞減。」
原來，烏魚子每到冬至才迴游到台灣沿海，傳統都是趁此時大量製作，但此物畢竟是海中鮮味，做好沒在3個月內賣掉，風味就越來越差。
於是，她當季大量採購野生烏魚子冰存，其餘時間則採購國外進口魚子，再請雲林曬場全年逐批契作，但曬場老闆一聽就質疑：「你叫我契作，我沒辦法回收，成本會多很多！」
「成本算我的！」她一口答應，更堅持古法日曬，「產製過程中每15分鐘就要看一下、翻一下，陳架要扛進扛出，光一個手掌大小的烏魚子要5~7天才能做好，萬一天氣不好，半斤以上的甚至要半個月以上！」
這樣費心費力，才能讓烏魚子保有陽光日曬的香氣與Q度，如今1年銷量逾1000公斤，換算至少上萬片烏魚子，堪稱迪化街之最。
極致追求品質 母子攜手傳美味
但日曬缺點是看天吃飯，能出多少烏魚子全看天公賞臉。「曾有一年一直下雨，年關到了就是沒有大片烏魚子，我不能因為想要達成交易就用乾燥室，那就失去我的原意。」幸好老主顧也懂她的堅持，「那年客人過年都沒得送禮，只能送元宵節！」她笑說。
這幾年老店面臨傳承問題，就連曬場也有同樣窘境，王麗蘋特別為此南下苦勸曬場第3代接手，還要兒子李日勝跟著參與製作。「製程的工藝有很多眉角，人很重要、精神很重要，我希望可以一直配合，第4代、第5代傳承下去，任何事情能走向善的循環，才能長久。」
既是如此，問起3年前從行銷業離職回家的李日勝，可有長期抗戰的打算？向來輕鬆的他正色回答：「沒有什麼打算不打算，就是必須。」
畢竟，這以店為名的因緣和傳承三代的使命，讓從未想過繼承家業的他「一留下就走不了」，如今母子攜手翻新店面，要讓老店歷久彌新，更要讓好食材的鮮美滋味傳遞下去。（郭美懿／台北報導）
【李日勝‧烏魚子專賣】
創店歷程：
1940年代早期，第1代老闆李定於大稻埕太平市場開業
1980年，第2代老闆娘王麗蘋嫁入迪化街
1986年，因兄弟各自成家，遷至迪化街成立「李日勝」南北貨商行
1989年 王麗蘋么子李日勝出生，開始契作烏魚子
1990年代，受大賣場、超市衝擊，迪化街南北貨行漸沒落
2015年，第3代李日勝從行銷公司離職，協助媽媽王麗蘋經營家業
2017年 參與「台北，大同大不同計劃」，重新改造老店
官網：http://lilysun.com.tw/
臉書搜尋「李日勝」
資料來源：李日勝、《蘋果》採訪整理
發稿:00:04
更新:22:27
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