更新：新增地址、電話
生蠔，有「海中牛奶」稱號，向來老饕最愛之一，飽滿肉質吸進嘴裡、滋味鮮美，如何細品生蠔，英國生蠔海鮮小屋老闆Daney建議從下列方向著手：
1 如何判斷新不新鮮？敲聲聞味掂重量
生蠔未開啟前本身就有體質強弱之別，將生蠔對敲時，新鮮飽滿的生蠔聲音較緊實，如果隨時間流失鮮度的生蠔，敲起來略帶空心音。
此外，Daney會憑個人經驗掂掂生蠔重量、判斷其飽實度，透過聞生蠔邊緣縫隙，如有不新鮮的腐敗味，建議不宜食用。
2生蠔常見品種
台灣大部份可吃到的生蠔，學名稱為Crassostrea，常見像法國知名gillardeau(吉拉多蠔)、Fine de Claire(芬迪克萊爾蠔)，日本及美國的Kumamoto(熊本蠔)、Blue Point(藍點蠔)，都屬於同一家族，但因產區、海域不同而有了不同的肉質與別名。
歐洲產區生蠔約可分類為Rock及Native兩大品種，前者為太平洋種、後者為當地原生種，Rock外殼崎嶇，對環境適應力強，是目前市面主要流通品種；Native呈扁扇貝形狀，數量相對稀少、價格較高，後者在歐洲當地只能在9月至4月打撈，目前此品種台灣尚不能進口。
生蠔口感受環境、溫度等影響，水溫冷、鮮味海味濃郁、咬勁較佳，當水溫超過攝氏15度，海水變暖，生蠔開始產卵，會影響口感。
3如何開生蠔
首先要掌握下刀技巧，生蠔刀從生蠔接縫處下手，用掌心力量小角度推送刀面，避免轉動刀面，造成碎殼掉入、破壞到肉質，當感覺到殼鬆動，順時鐘轉開殼面。
接著用食指、姆指壓住殼，一刀畫開肌肉連結處方便食用(也有的餐廳不切開，讓客人自行操作)，接著清除開啟時殘留的小碎殼，將生蠔翻面，有助呈現飽滿度，同時檢視下方是否有碎殼，即可鮮美上菜。
4如何配酒? 選搭白酒、啤酒
生蠔搭配酒款，建議選搭白酒，不宜過甜、口感較dry、略帶酸度的酒款最合適，像是夏布利(Chablis)、密斯卡岱(Muscadet)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、夏多內(Chardonnay)，搭配酒款果香太強烈，會影響生蠔食用口感。
此外，像英國知名的波特啤酒(Porter)，或黑麥啤酒類，與生蠔都頗為搭調。在烈酒方面，可使用威士忌、琴酒在烹調上調味。
5不敢吃生的怎麼辦？
好吃的生蠔，不需要過多調味，只要加點檸檬，就很鮮美。
不敢吃生食，可將生蠔製作成焗烤，可使用奶油青醬加起司烤到焦香；或將生蠔製作成炸物，以大蒜麵糊包裹住生蠔炸到酥脆，搭配塔塔醬、黃芥茉醬，製作成生蠔三明治，都是熟食好選擇。(潘怡靜／台北報導）
英國生蠔小館
地址：台北市中山區玉門街1號（圓山花博maji市集，4/14遷至原店斜對面經營）
電話：0905-083 -833
出版：０９：００
更新：１３：１７
想知道更多，一定要看……
【台人脫魯記2】開過200萬顆生蠔！英國小留學生靠這做事業
看了這則新聞的人，也看了……
【台人脫魯記1】英國面試30次被打槍 菜鳥拼10年變經理
【台人脫魯記3】最省英國留學生！靠5招每天花不到10鎊
【台人脫魯記4】英國彈性工時是這樣 上3休4陪孩子也OK
【台人脫魯記6】想跨國領高薪 職場專家：別再問英文不好怎麼辦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
