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台北米其林指南今公布首屆台北「必比登推介」名單，「想想廚房」是此次唯一入選的印度料理店，也是名單上唯二的異國料理餐廳之一。
想想廚房主廚Joseph Vaz來自南印的果阿（Goa），創業還不到4年就獲得推薦，不過熟客都說：「這家店真的好吃，早該是他們入選！」
入行32年的Joseph Vaz從小跟在印度媽媽身邊學做菜，對於香料的知識全來自母親與外婆，尤其今年剛過完百歲生日的外婆，更是他在香料調配上請益的對象。
不過他18歲進入料理界，卻是從西餐開始做起，從印度當地的知名連鎖飯店到沙烏地阿拉伯、杜拜、阿布達比、馬爾地夫、瑞士等地飯店，甚至一度隨著郵輪遊歷倫敦、巴黎、地中海沿海國家。
他笑稱自己不愛拍照，遊歷至少44個國家，「maybe more！」若沒有結婚，「應該會繼續環遊世界吧！」
然而10多年前，Joseph Vaz在馬爾地夫與當時在飯店實習的太太Peggy相遇，2001年為愛定居台灣，歷任西華、台中亞緻、君品、花園酒店等飯店西餐主廚，2014年底才在台北開了自己的第一家店「想想廚房」。
Joseph Vaz說，儘管台灣已有不少印度餐廳，但多半是大眾口味，且偏北印料理。「就像台灣的餐廳菜和媽媽煮的菜不同，他想推廣自己的家鄉菜。」老闆娘Peggy解釋。
由於家鄉Goa臨海，食材豐富且口味多元，因此想想廚房在菜式上除使用北印料理較少出現的海鮮，口味也涵括清爽到濃郁，其中受米其林推薦的香料醬汁，即是廣受顧客歡迎的各式咖哩。
來台已有17年的Joseph Vaz熟悉台灣人口味，讓吃不慣重口味的台灣客也能愛上印度菜，尤其在辣度上使用四種辣椒去調配，除了降低辣度，還能呈現更多層次的風味。
另一道不分年齡層客群都愛的菜式，則是各種烤肉串。Peggy笑說，有客人來店裡用餐不吃咖哩，而是為了烤肉串而來，堪稱是想想廚房最大眾化的招牌菜。
Joseph Vaz說，自己在孟買長大，除了媽媽做得一手Goa口味的好菜，從小也常吃到鄰居媽媽的家鄉菜，他希望這家店不只強調南印口味，也能將記憶中Goa、Malwan（馬爾萬）、Karnataka（卡納塔克）這3個媽媽的味道呈現出來，以此榮耀故鄉、家人。
出版業的楊小姐說：「想想廚房入選米其林美食我一點都不訝異，因為他們是我吃過最好吃的印度菜。他們店除了環境好、服務好，每一道菜都令人驚艷，尤其醬汁是老闆新鮮熬煮，沒有餐包和匠氣的味道，顛覆過去對印度料理的傳統印象。」
米其林推薦指出，想想廚房簡樸的灰色牆壁和地板、線條俐落的木製桌椅，營造出輕鬆的空間，與一般印度餐廳大相逕庭。曾於十多個國家工作的廚師認為香料醬汁是菜式的關鍵，故摒棄現成產品，堅持親自調校，且每種食材都配搭不同配方，依靠的除了承傳自家裏的秘方，就是敏銳的味覺和嗅覺。不少食材自農場直送，甚至會自行種植香葉。（郭美懿／台北報導）
出版：19：22
更新：22：38
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