台灣人就吃這一套　主題餐廳這樣開才不會倒

這幾年台灣掀起肖像主題餐廳，從查理布朗、小丸子到Hello Kitty餐廳，每每引爆話題與排隊人潮。但熱潮往往來得快，去的也快，才開設1年的小丸子卡通主題餐廳「櫻桃小丸子KITCHEN」更在日前驚傳歇業消息。究竟主題餐廳要怎麼做，才能再求新求變的台灣市場，抓住消費者的胃和心？

從代工廠起家的飛躍文創（6627），堪稱全亞洲最大的主題餐廳事業體系，不但在台灣開設蛋黃哥美式餐廳、Hello Kitty火鍋店及醜比頭輕食咖啡等主題店，甚至前進中國規劃與開設主題餐廳。飛躍總經理陳建霈說，關鍵就是：「限時、限量、快閃」。
 
陳建霈說，很多業者操作同一個IP肖像，但主題餐廳不只是把IP圖像輸出貼上去就好，還必須融入環境氛圍、營造餐點獨特性，以台北東區的蛋黃哥餐廳為例，不但鍋具、椅子都看得到蛋黃哥，就連滑溜的水波蛋的蛋黃哥造型。

此外，過去通路對於肖像操作幾乎都採獨斷性，有所謂的「禁品」默契，但唯獨蛋黃哥跨越藥妝、超商、大賣場等不同通路，成為全民最愛，「它真的有抓到現代人發懶的心態。」這也是飛躍押寶蛋黃哥的原因。
 
而扣緊現代人喜好的先天條件之外，融合「在地化」去創作獨特性、限定性，也是飛躍操作的手法。在飛躍與三麗鷗的合作的主題火鍋店，一向以蝴蝶結作為專屬頭飾的Hello Kitty，在台灣兩間店皆改以山茶花來做表現，到了上海則換成牡丹花，「這在其他地方看不到，重度粉絲就會買單！」
 
當然，不是每個IP都像三麗鷗、迪士尼的品牌角色具有A級吸客力，尤其台灣消費者喜新厭舊，有些主題餐廳「開1年半就累了。」所以飛躍近期也調整策略，就部分IP推出3個月換一次的快閃店，因為「台灣人很吃限時、限量這一套！」（郭美懿／台北報導）
 
 

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【眼光精準片】捧紅蛋黃哥、阿朗基　幕後推手就是他

主題餐廳不只是把IP圖像輸出貼上去就好，還必須融入環境氛圍、營造餐點獨特性。莊宗達攝

蛋黃哥經典班尼迪克蛋，每份320元。莊宗達攝

飛躍與三麗鷗的合作的主題火鍋店，一向以蝴蝶結作為專屬頭飾的Hello Kitty，在台灣兩間店皆改以山茶花來做表現，吸引重度粉絲買單。莊宗達攝