笨豬跳老闆陳冠名指出，台灣消費者有嘗鮮心態，但對品牌忠誠度不夠，仍須從餐點口味、品質與服務等各方面決勝負。蕭榕攝
韓流來襲，就連韓國料理也在全球掀起流行，不過從傳統韓國料理到時下最夯的韓式烤肉，卻反應不同的餐飲潮流。創立黃鶴洞、小日籽、笨豬跳等韓式料理店的陳冠名說，餐飲型態世代更新，大約10年就會汰換一輪，就看誰能掌握先機。
他12年前在台中創立黃鶴洞，當時韓國料理正流行，「運氣不錯，切在（流行）中間前半段。」當時到韓國旅遊未成風氣，頂多就是跟團，所以他開黃鶴洞時，賣的是他「想像的韓國料理」，「把我在韓國吃到的、看到的放進去。」
而如今自由行盛行，加上網路發達、韓劇傳播，消費者獲取資訊的速度更快，開店也要跟上變化。「現在年輕人喜歡的風格在轉變，（黃鶴洞）再開是與市場脫節。」因此去年新創品牌「笨豬跳」，引進韓國原汁原味的汽油桶燒肉，但將原屬路邊攤或小店的經營方式再精緻、進化。
尤其開笨豬跳之前，標榜「韓式正宗」的美國燒烤店「Honey Pig」來台展店，掀起排隊旋風，「這表示台灣消費者對韓式燒肉與美式文化是買單的。」讓他拋開「不道地」的疑慮，將美式裝潢與西式餐飲融入韓式燒肉店中。
儘管不少韓國餐飲品牌打著正宗名號來台拓展，並帶動類似店型出現，如這2年正夯的韓式烤肉。但陳冠名指出，台灣消費者有嘗鮮心態，但對品牌忠誠度不夠，「通常2年後會淘汰一批，直到下一個新型態的店出現。」
他認為，開店不如想像中容易，「客流量、員工流動率、食材品質監控，甚至菜價每天都在變，沒那麼簡單。」因此仍須從餐點口味、品質與服務等各方面決勝負。（郭美懿╱台北報導）
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