白白嫩嫩的福州魚丸，是用鯊魚漿製成。(攝影:楊弘熙)
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台灣不少來自福州的移民，口音特殊常讓人聽得不知所云，像是早期藝人許效舜扮演的「福州伯」就是一例。福州人講話口音特殊，連講國語也帶著濃濃的酸味，像是游泳會講成「有允」，還有永遠(允允)，勇敢(允敢)。
而福州人的家常料理魚丸湯，必備的佐料就是「白醋」，但是現在一般小店很少準備白醋給客人，只有正統的福州魚丸老店才有，像是有60歷史位於延平北路佳興魚丸店，店內即有白醋。第二代的老闆鄭東雄說:「這是老一輩福州人的吃法，主要就是洗嘴，降低魚丸的油膩感。」店內除了正統的福州魚丸外，還有燕丸，外觀如餛飩一般，但是透明的外皮其實是用豬肉做的。需將豬肉打成薄如紙的外皮，再包入豬後腿肉的餡料，費工費時。鄭東雄說:「現在有賣燕皮的地方越來越少，成本也越來越高。」
店內的招牌小菜如鯊魚皮，則是其他魚丸店少見，鄭東雄說:「早期我父親是將整隻鯊魚買回來處理，魚骨煮湯，魚皮則川燙，膠質豐富。」現在雖然鯊魚都交由漁販處理，但是珍貴的魚皮還是會交給配合多年的老店。另外賣了多年的魷魚羹及乾麵也是老客人們的最愛。老店還有不外賣的獨門辣醬，加了紅麴酒的辣醬，帶著豆瓣醬的鹹香，還有紅麴的甜味，由於紅麴取得不易，只在店內取用，並無外賣。
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