全球面臨糧食危機，台灣稻米卻有生產過剩的問題，擁有50年烘焙經驗的吳文宜在4年前投入米烘焙，不但成功研發出100%不加麵粉的米麵包、米蛋糕，連蛋捲、太陽米、馬卡龍都能用米製作，贏得「台灣米師傅」稱號。
65歲的吳文宜是台南白河「森勝興」喜餅店老闆，小學畢業就入行當學徒，18年前更將白河蓮子、蓮藕融入烘焙產品。喜歡研發產品的吳文宜說，4年前因福德正神托夢開示，要他推廣米烘焙，雖然很玄，但真有碾米廠老闆找上門，委託他開發相關烘焙產品。
不過因米穀粉鬆散、沒筋性，不好成糰，過去即使有人做出「米麵包」，仍必須添加麵粉才能成形。
他則挑戰100%不添加麵粉的作法，加入藕粉補足筋性，再調整麵糰攪拌速度與粉料比例，陸續開發出米麵包、麵條等30多種產品。而為了方便推廣，也推出各種米穀預拌粉，讓消費者無須費神調配粉料，就可以按照所附食譜在家製作。
但即使有多年經驗，過程中仍常遭遇失敗，像是米麵包烤出來就塌下去、米蛋捲捲不起來，或者麵條一下鍋就像米苔目散成一塊塊。他苦笑說，失敗品「可以吃的讓朋友吃，不能吃的就餵雞，丟掉的（材料）都沒法算了。」
除了製作上的難度，米穀粉成本比麵粉高，讓烘焙業者裹足不前，吳文宜使用台糖的機米粉做材料，價格更比一般麵粉高6倍。
為了推廣米烘焙，年過六旬的吳文宜不辭千里，無論是3C、烘焙、生技展或米博覽會，只要有機會展售推廣就去。近來更走入社區與學校，免費傳授技術，期望能藉此提供民眾吃米的意願。
吳文宜指出，民國40~60年代台灣每人每年消耗150公斤稻米，但現在年消耗量只剩不到1/3，「雲林、台南都是米鄉，米銷不出去，農民煩惱成這樣！」尤其他出身農家，更能體會農民心情，只希望能略盡棉薄之力推廣，「回歸以前大家吃米的時代」。 (郭美懿／台北報導)
米師傅吳文宜推廣米穀粉應用，除鎖定怕脹氣、對小麥過敏的養生族，也與後壁無米樂社區等團體合作，為在地農民開啟另一條路。林林攝
100%不摻麵粉的米麵包，剛出爐時外皮香脆，電鍋回蒸則恢復Q軟，有紅豆、蔓越莓、起士3種口味，每條150元/350g，僅周末製作販售。林林攝
結合台南後壁米、關廟鳳梨與東山桂圓的桂圓酥，有濃濃府城風味，入選2012年台南伴手禮，每盒350元/10入。林林攝
蓮藕養生米糆條取台糖有機米研磨成粉，並以蓮藕粉、蕎麥等增加麵糰黏稠性，快煮5分鐘即可食用，口感Q滑，每包300元/10入。林林攝
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