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美國在台協會（AIT）發布新任處長將由酈英傑（Brent Christensen）接任，即將卸任的AIT處長梅健華（Kin Moy）接受《蘋果》專訪時表示，他還在等候新職通知，將欣然接受下一個新職的挑戰任務。過去十年來大家總是稱他梅副助卿、梅處長，他期待有人碰到他時稱呼其名「你好，梅健華」；他還開玩笑說，打算離任前在AIT舉辦全體員工大會，「屆時大家要好好練習『健華，你好』，不要再叫我梅處長！」
談到對台灣的感情，梅健華說，要離開時他會非常難過。他和太太與小孩這幾年在台灣各地遊玩，碰到台灣民眾都非常熱情。他們夫妻倆有時只穿T恤、騎腳踏車，出現在板橋或便利商店，台灣民眾可能一時認不出來，但會走過來盯著他，然後說「我覺得AIT做的很好，加油喔！」讓他感到非常溫馨，給了他非常多力量。
梅健華透露，去年跟家人去爬山，他在跟太太講話時，旁人突認出他的聲音後說「我知道你，但我不知道你的名字，但我看過你」，這代表AIT在社交媒體經營很成功，更多台灣人知道AIT的存在，這些經歷讓他非常感謝。他還開玩笑說，自己比較希望這名台灣人跑過來跟他說「我知道你是周潤發」，但其實他只是一介美國外交官。
他說，他太太曾在1980年代晚期在台灣的中國郵報與路透工作，他自己在1990年在曾到台灣學中文，兩人對台灣印象都停留在那個階段。直到這次又回到台灣，過去三年他們真的非常喜愛台灣文化，台灣在各方面生活都取得很大進展，不僅是硬體建設如高鐵或捷運，還包括公民社會與民主法治進展，這些都讓台灣人民值得驕傲，他對此也感到非常敬佩。
AIT處長三年任內全台走透透，臨走前還有想去的地方？梅健華說，他很遺憾還沒有去過金門，去看看製造高粱酒的地方。日前AIT同事送他紀念品「台灣小吃食譜」，他未來這幾年會在家做牛肉麵、棺材板這些台灣小吃，「如果你們有機會到華府，可以嚐嚐我小吃手藝」。他說，米其林指引在華府已有四、五年，但只有14間星級餐廳，台灣報告第一年就有17間星級餐聽，可見台灣是美食重鎮。他希望遍嚐台北星級餐廳，但有點困難常訂不到位。
訪談最後，梅健華依舊不改冷面笑將本色，稱自己要昭告世人，邀請人們到他華府家，屆時門外肯定會大排長龍，「我們要學鼎泰豐，在家門口外掛等候計時器，顯示等待時間要多久」。（陳培煌／台北報導）
出版：0737
更新：1909
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