陪著父親從小賣到大，蛋餅早已與張良汕生活密不可分。
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●〈蛋餅傳奇1〉鄉間三輪車翻身逢甲夯店 關鍵在這口訣
為了養活一家五口，他窩在學校圍牆邊賣蛋餅，原為躲警察，卻被污衊「尿尿不洗手」；他從小被喚「賣蛋餅的兒子」，一心擺脫貧苦身份，多年的老闆夢，以慘賠數百萬收場，最後靠父親獨門手藝，從谷底翻身。一手打造年收千萬的逢甲夜市排隊美食，張良汕說：「我在我爸身上學到，一生專心做好一件事就夠。」
先將兒子送到幼稚園，張良汕跳上貨車，腦袋設定好的導航自動開啟。「紙袋、醬料用完了，等等先去逢甲福星店、文華店，最後JMall、黎明店補貨…」，車子來到寬廣的台灣大道，他雀躍指著金色拱門底下的招牌對我說：「就是JMall商場這間，鄉下來的小小蛋餅專賣店月月達標，和麥當勞、漢堡王平起平坐！」
午後張良汕換了機車來到逢甲夜市，霓虹燈招牌尚未亮起，夜夜人潮洶湧的福星路一派悠閒。三角窗店面僅僅兩坪大，裡面站著三五員工，他戴起帽子口罩、綁上工作圍裙，熟練就定位。
一杓白麵糊落入煎台，刮板迅速推勻粉漿，撒下白綠蔥花、雞蛋，咕滋聲響中，薄中帶脆的蛋餅淋上獨門甜辣醬。煎台上的節奏沒有停過，一分鐘出爐一份，是張良汕定下的SOP，手上的蛋餅溫度極高，客人邊吹邊咬，喊著「啊！好燙好燙」...(點我看全文)
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日客Mari（右二）參加蛋餅半日體驗活動，她笑著說：「這是家鄉沒吃過的美食！」
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