〈米香聚親情2〉他用滿手水泡 換來父親放心交棒

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●〈米香聚親情2〉他用滿手水泡 換來父親放心交棒

簡志儒將八分熟的乾米粒，倒入兩百多度的油鍋裡，米粒「刷」的聲響，膨脹成白胖模樣迅速浮起，機器順勢倒出，他趕緊拿平盤裝盛。

「以前我們用鐵網勺人工撈，一不小心就被燙到，所以和廠商研發改良，這台機器本來是炸甜不辣的，全台灣只有我們用來炸米香」。

另一大鍋裡，炒的是麥芽糖水，隨著鍋爐溫度升高，金黃色麥芽糖漿逐漸轉成褐色，簡志儒舀起一小坨放冷水降溫，再用手捏試黏度，接著倒餡料，和入白米拌勻，員工趁熱壓模，「天氣冷，米香容易變硬，就無法成型」。

這一連串製程看似順暢，簡志儒卻花了三年才上手，「我還記得，剛回來時常常手忙腳亂，不是忘了下一個動作，就是動作太慢，一天到晚被罵，米香溫度很高，常常一隻手起了八、九個水泡，有時舊的水泡沒好，又冒出新的水泡，當然痛呀！可是還是得做。」

三十六歲的簡志儒，和哥哥簡志源一開始都在工廠，一個炸米，一個壓模，父親炒糖，後來父親手受傷、業務量驟增，兄弟協商分工，大哥負責行銷接單，工廠生產交給弟弟簡志儒。

大哥簡志源說：「我和我弟差八歲，年紀差很多，他很尊重我，印象中我們幾乎不曾吵架，當然工作上意見不同在所難免，像工廠很熱，他很認命，春節前是我們最忙的時候，無論做到多晚，他都沒有第二句話，所以他想做的事，我也願意支持他。」

其實，小弟簡志儒也曾痛苦掙扎過，「剛回來時，我們從傳統麵包轉型成米香專賣店不久，很多事情在摸索，父親要我從基礎學起，我願意，只是有時忍不住羨慕同學，穿西裝打領帶、光鮮亮麗的上班，為什麼我得背心短褲、全身油膩膩，每天不斷在滴汗，凌晨四、五點起床，傍晚員工下班，我還得刮洗兩百個烤盤，做不下去也得做，因為這是我自己選擇要回來的。」...(點我看全文)

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不同口味的米香，只要濕度和溫度不同，入料順序和糖的比例，就要稍做調整，任何環節，都會影響米香製作。