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〈冷天進補3〉麻油料理尬紅蟳 冬天94要補這一味
以黑芝麻榨取而成的麻油，風味香醇。台灣傳統菜餚常以麻油搭配薑片爆香增添香氣或去腥，不管是搭配肉食或內臟，都溫潤滋補，用在海鮮料理，更能襯出鮮美滋味。
金蓬萊
台式料理中的螃蟹，以紅蟳最常見，肉質水分多、甜度高，滋味鮮美，也常用麻油、老薑烹調，增添溫潤感，麻油紅蟳、紅蟳米糕、桂花紅蟳都是經典菜色。
來到台菜老字號「金蓬萊」，能夠吃到不少傳統紅蟳料理，像是天氣漸涼，麻油紅蟳就格外受歡迎，老闆陳博璿說：「單吃麻油紅蟳比較單調，因此我們加入與麻油味道很搭配的日本山藥，鬆綿的口感，讓滋味更豐富。」而店內的招牌名菜之一就是紅蟳油飯，幾乎宴客的桌菜一定會有這一道，隨之附上的2碟沾醬，一是甜香的紅醬，伴著油飯吃，味道鮮甜，而另外一款醋醬則用來沾紅蟳肉。
儂來餐廳
「儂來餐廳」以自助餐起家，店面雖不在大馬路旁，卻以台菜老味道與平實的價格，而廣受歡迎，菜色也愈來愈豐富，在這裡可以嘗到台菜小吃、桌菜筵席，甚至還有魚翅鮑魚。
入冬後，像是鮮蚵、烏魚子、小卷等在地海鮮，做成麻油風味特別受客人青睞。例如以老薑煸香的「麻油紅蟳」、加了嫩薑去腥提味的「麻油鮮蚵」，以及「麻油蛤仔麵線」，都是以大家都熟悉的麻油香氣，襯托出海鮮的甜度。主廚黃景龍說：「蛤仔與鮮蚵本身味道很鮮，所以搭配嫩薑，加麻油吃起來感覺更溫暖；紅蟳則適合以老薑和麻油煸香，做出醇厚的味道。」至於肉質Q彈的松阪豬，則以麻油代替沙拉油炒香，再加入高湯，最後灑上枸杞與蔥花，吃來既有麻油香，也不會覺得太油膩...(點我看全文)
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