我一直認為，從味道去認識一個地區的文化，是最簡單、最快速，卻也是最深入常民生活的方式，好比這一次我的新朋友就是印中料理（Indo-Chinese Cuisine）。
別看印度、中國兩方感情不好，在印度西孟加拉邦的首府加爾各答，有個近百年的中國社區，就產出了獨特的「印中式料理」，連北美都會區的印度與華人社區，都有這些料理端上餐桌。
所謂的「印中式料理」是華人移民（多是客家血統）到了印度定居後，所發展出來的風格，以中式烹調技法與香料為主，卻做出印度的味道，像是「馬友友印度餐廳」系列裡的「蔬菜蒸餃」，就是從知名的「饃饃」（Momo）變化而來。而這饃饃，正是加爾各答的路邊小吃之一，成了印度國民美食，甚至有議員指稱饃饃「像毒品般的食物，會讓人上癮！」但是瑞凡，也不過就是味精而已啊⋯⋯
這款源自喜馬拉雅山區的食物，在印中料理的轉變中，幾乎已經脫離原型，不僅放入印度元素，像是自製的起司，同時又保留中式元素，像是醬油與白醋。在雙重味道的變化下，雖然是素食，但炒過的紅蘿蔔、洋蔥碎，充滿咖哩的馨香，咬下又有芫荽子的香氣，用蒸的方式讓皮不會軟爛，滋味大勝中式蒸餃。
提到印度，怎能忘了印度最經典的咖哩角？印度的餃子跟中式包法完全不同，只見師傅Laxman將印度全麥粉麵團攤平，長扁型的麵團從中切半，再見他手快腳快已經摺成一個甜筒狀，把炒過香料的馬鈴薯、辣椒、豌豆等料塞進去，東捏西捏一下子便完成一顆站得挺直的三角餃子。做好後下油鍋炸熟，趁熱吃來滿口咖哩的香氣，沾甜甜的羅望子醬或清新的薄荷醬都超讚。印度的佛教不僅隨著傳播來到東亞，連美食也一起帶來了，叫人忍不住感恩佛祖釋迦牟尼、讚嘆seafood馬友友啊！（撰文：王彥蘋 攝影：余祐棠）
馬友友印度餐廳酒吧
地址：台北市中山區松江路1-1號
電話：02-2500-6186
營業時間：12：00～15：00，18：00～24：00
刷卡：可，收一成服務費。
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