周家全今年24歲，同學還在享受校園生活，他已是台北知名餐廳的外場主管，管理近20名員工，大部份學歷比他高、年紀比他大。
為什麼只讀到高中畢業？他給了很酷的答案：「現在讀大學並不重要。」
老爸挺兒不升學「社會經驗更重要」
「我覺得社會歷練勝過讀大學，哪天想讀，再回校園也不遲。」他似乎看出我的不認同，強調他可是獲家長認可的：「我爸覺得，比別人更早學習到社會經驗，比在大學裡混4年有用。」
單親的周爸爸，10幾年前帶一雙兒女到北京打天下。「我和姐姐沒讀台商學校，和當地小朋友一起讀書成長，高中畢業後，一個人回台灣提早當兵。」
20歲退伍後，他到好滴咖啡松菸店應徵服務生，從收拾桌子等清潔工作做起，這是人生第一份正職。由於勤奮肯學，2年後開新店時，他便以儲備幹部身份，被派往規模最大的站前店。
向老闆掏真心話「我想要和你一樣」
好滴咖啡5年前初開幕時，以台北第一家引進紐約可拿滋的餐廳暴紅，排隊風潮長達2年，如今可拿滋熱度雖褪，獨特的美式經營風格，已展店第3家、年營業額破億。股東Andy常在打烊後請吃宵夜，讓大家暢所欲言，某次，話不多的家全語出驚人：「我來這裡應徵其實另有目的，幾年後想開一家這樣的店。」Andy心裡盤算著，提早讓認真的他接幹部，或有可能，但「開一家店」並不簡單，這家餐廳，當年可是工作多年的3個留美碩士，集資700多萬才一圓創業夢。
沒想到眼前稚氣未脫的年輕人竟說：「無論食物精緻度或服務態度，台灣餐飲比大陸餐飲好很多，我從小兩岸跑，一直想把好經驗帶到中國，才回台灣學習。」
原來，家全父親在北京的房地產生意，經營得有聲有色，有能力讓他輕鬆讀完大學後，當現成老闆。虎爸卻寧可將獨子「放生」，家全放棄在家舒服當少爺，回台灣選好想學習的餐廳，自行應徵、默默蹲點2年，直到覺得時機成熟，才表明身份與企圖心。老闆特訓一年後，正式升他為外場主管，管理近20名服務生，這年他23歲。
採訪這天，老闆主動聊起有個特別優秀的年輕幹部，可惜今天休假，沒機會認識。不久卻見他牽著女友的手走進餐廳，家全解釋：「我利用逛街空檔，過來排下個月班表。」中國女孩是他的高中同學，曾來台當交換學生。我趁機和他聊起，這麼年輕的外場主管，如何領導平均年齡比他大的員工？「兩位老闆是現成學習對象啊！白臉黑臉，領導上各有利弊；至於我，先把工作做好，同事比較沒反駁理由。」
做生意不是圓夢「戰場殘酷又無情」
年輕主管最困擾的不是內部領導，而是奧客。「有時客人堅持沒點錯餐、責怪服務生，我必須和內場解釋、要求再做一份，還要安撫外場員工心情，如何讓大家都能認同，是很難學的藝術。我知道做的還不夠好，兩位老闆到現在也沒有滿意。」他還透露，自從身份曝光後，老闆態度就變了！
他警覺性瞄了四周，似乎怕「說老闆壞話」時，當事人突然出現：「以前沒架子與身段，願意和員工當好朋友，後來對我又凶又嚴格，過程與細節都是放大來看，連樹葉上有灰塵都不行！」
Andy解釋：「台灣職場很少給30歲以下年輕人，獨當一面的機會，年輕人有夢想、願意上進和學習，我們都樂意栽培。但做生意不單單是圓夢這麼簡單，這戰場既殘酷又無情。」他奉勸想當老闆的年輕人：「有資金、有決心、吃得了苦還不夠，培養敏銳的觀察力和執行力，才能照顧到更多細節。」
（撰文：顏幸如 攝影：湯興漢）
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