總裁專挑新鮮漁貨 電磁爐也能烹龍蝦

鮑魚選用阿根廷乾貨鮑魚，解凍後要泡發4次，再用電鍋蒸4至5次，就能達到極致口感。酸白菜鴨血鍋則是先把白菜以少量的鹽洗過，再配合豬肉、海鮮等材料下去煮，就大功告成。許恒豪還特別提醒，鴨血只能冷藏，千萬不能冷凍，否則口感就不好了。
說到年菜，許恒豪小時候餐桌上必定會有一鍋濃郁的湯，「最適合寒冷天氣」，是用高湯再加白菜、干貝、白蘿蔔等。也因為這鍋湯，許恒豪在外用餐時，只要吃到燉得入味的燉白菜或燉蘿蔔，總是會想起媽媽的味道。年菜裡搭配濃郁熱湯的有烏魚子、龍蝦等。許恒豪最自豪的拿手菜是煎牛排，「尤其是里肌」，撇步就是要高溫、大火，油也要均勻塗抹，才能每一面都煎出油香。

主廚招牌 野生龍蝦夠新鮮，加水蒸煮自然鮮甜。林琨凱攝

◆ 酸白菜鴨血鍋
白菜，鴨血，豬肉片，鮮蝦，另可搭配鹽、蘿蔓葉、辣椒、食用花、蒜苗、香菜等
◆ 蒸龍蝦
加拿大野生龍蝦
◆ 蒸鮑魚
阿根廷乾貨鮑魚，高麗菜絲
◆ 生蠔
法國吉拉朵生蠔
資料來源：《蘋果》採訪整理

---

一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多

---

最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信　完全免費