COACHEF Cafe 嚴選精品豆親民價

出版時間 2016/02/13

有人說，一家咖啡館，就是一座城市的風景。不過張超倫開店靠的不是浪漫，而是精準的市場定位，他多年來在台灣、中國大陸展店，擅長店面設計、品牌整合，慣見商場廝殺，大半輩子在輔導別人開店，但長年為人作嫁，2015年開設「COACHEF Cafe」，目標是把精品咖啡館連鎖化，未來在全球遍地開花。

張超倫分析，隨著近年來台灣咖啡大師們在國外接連嶄露頭角，不管是在沖煮、拉花或烘豆，各項目都常在國外比賽中抱回冠軍。
100元能買到1杯精品級的莊園豆咖啡，能在吧台邊看Q Grader認證杯測師陳昱賢親煮咖啡的體驗、喝到由2014年WCE世界盃烘豆大賽冠軍賴昱權烘豆的咖啡豆配方，加上不藏私的咖啡知識教學，正是張超倫的經營策略，讓顧客在潛移默化中，愛上COACHEF Cafe的獨特風味，逐漸擺脫精品咖啡曲高和寡的孤寂。
而咖啡館，就是把氣氛、咖啡、服務全都綁在一起。有了好喝的咖啡，店內氣氛成了決勝關鍵。張超倫以多年來的展店經驗分析，「開店，裝潢佔2/3成本」，他用從顧問走向創業的近20年經驗，要壓低裝潢成本又要具獨特性。
考慮到貨櫃是最能代表高雄國際海港城意象的建材，COACHEF Cafe與建築師王啟圳合作，使用高雄港邊的閒置貨櫃做為乾淨能源、及二次材料的使用，透過Remaking的方式，而不是二手翻新為地球帶來過度負擔，與張超倫的理念一拍即合。
因此，COACHEF Cafe內裝潢運用的貨櫃家具，不但都是手工定製、可活動式，方便日後移店利用，建材也以二手貨櫃、南方松等可回收材料為主，減少建築對環境的衝擊。張超倫嚴肅地說：「開店要從減少地球傷害做起。」

2015年張超倫在中鋼會館大樓租下一角開店，以精品咖啡豆加上世界烘豆冠軍闖出名號，吸引周邊亞洲新灣區遊客、中鋼大樓職員，外送咖啡逐漸打開市場。
儘管咖啡館如雨後春筍般出現，台灣人消費前3大店家仍是連鎖品牌與超商，如何做出1杯能讓消費者買單的咖啡，是經營獨立咖啡館的重要課題。
產品需有區隔才能取勝。因此他的咖啡館，除了50元能喝到1杯美式經典咖啡，還有用精選莊園豆沖泡而成，最貴每杯500元的「MR Lai頂級精品咖啡」，即使經濟不景氣，依舊能靠酗咖啡的主顧客，讓營業額穩定成長。
目前COACHEF Cafe有4種精品咖啡豆，主打第1種由賴昱權烘培的「冠軍配方・Coach J」，混合水洗與自然乾燥法製程的配方，整體平衡度高，帶有橙花香氣；酸甜感中等，像是白柚、萊姆，入口有核桃般的奶油香氣，並有可可般舒服的苦感與蜂蜜的甜香。
第2種是「衣索比亞」，如非洲荒野般狂野的香氣，帶有茉莉花迷人的濕香，酸甜感豐富如檸檬、水蜜桃、荔枝，甜感如蔗糖，幾乎感受不到苦味。第3種為「瓜地馬拉」香氣有如開心果或烤榛果，甜感厚實且平順，酸度像成熟的橘子般溫和，適合在午後放鬆心情。第4種「蘇門答臘」則帶有曼特寧特有的藥草香氣與風味，入口後尾韻香氣有松子、巧克力、藺草。
張超倫分析，體驗，是最好的行銷方式。咖啡在生活中無所不在、最舒服「百搭」，他把咖啡當成生活中的介質，「也是人與人間的潤滑劑」，在店內透過咖啡交流、講座教學，讓尋常人變作挑嘴饕客，客源穩定成長，接下來即將開出高雄文化店、屏東東港店，預計2016年底前北中南將開出15家分店，推廣他嚮往的咖啡夢。