【陳建宇╱高雄報導】一個餐飲業界的素人，卻誤打誤撞在3年內開了3家店，林忠賢直言這本不在他的人生規劃當中，但機運來了就要把握，林忠賢自有一套選址邏輯，讓即使是小資一族的他也能順利開店。
一開始，林忠賢只是幫想開店的朋友找地點，但卻自己也投資成為股東，由於資金只有少少的80萬元，為了省錢，第1家店開在前金區的小巷內，並非熱門的區段，連招牌都沒錢做。林忠賢一開始打算做外帶餐點就好，但鄰近的地方法院消費力夠強，他笑著說：「有時候看起來像大媽的客人，其實是法官！」
附近辦公大樓上班的人多，卻沒有像他們一樣的義式餐廳，因此聲名大噪。林忠賢因此意識到，只要周邊生活圈消費力足夠支撐，開第1家店不一定要在熱門的商圈，他說：「開餐廳最重要的一定是餐點，而Location不足的地方，就用風格去補強。」
有了第1家店的經驗和收益，林忠賢及股東今年暑假再度集資開了第2家店，這次就位處較熱門的區段。這家美式餐廳位於捷運美麗島站和中華路的飯店間，是背包客必經之地，林忠賢說：「背包客大多搭捷運，每天往來捷運站和飯店，至少就會經過這裡2次，總是會想進來試試。」
此外，他也有一套「吃豆腐」理論，因為餐廳旁邊就有家知名的老牌鍋燒麵店，人來人往也能提高他們的美式餐廳能見度。
最近，林忠賢還自己獨資開了家位於苓雅區海邊路的咖啡廳，主要鎖定愛河觀光的民眾，也看好輕軌將帶來的效益。林忠賢並將2樓後露台規劃成唱片行，他笑稱：「這些唱片絕對比誠品賣的更『文青』。」他希望同時滿足不同的消費族群的需求，喝咖啡的人可以看看CD，專程來買CD的人也會想喝個咖啡。
店數╱注意事項
第1家店
◎資金不足者，可挑選較冷門區段，以降低店租壓力，避免資金一下被租金吃光
◎研究周邊生活圈族群，要有穩定且持續的消費力
◎除餐點外，要以裝潢風格補強
第2家店
◎資金較充裕，可選在熱門區段
◎選在遊客必經道路，看久了就會進來嘗試
◎遵行「吃豆腐」理論：藉由周邊知名老店提升自身能見度
第3家店
◎鄰近知名景點，並鎖定重大交通設施周邊
◎異業互補，帶進不同族群客層
資料來源：林忠賢口述、《蘋果》採訪整理
