李建興雖然身高不高但身型壯碩，一個人扛起近百公斤的豬隻毫不費力。吳柏源攝
嘉義知名布袋戲團「三昧堂」，成員來自各行各業，其中專門舞弄超過10公斤以上戲偶的操偶師李建興，正職是豬隻屠宰後負責分筋錯骨的「拔骨師」，由於時常要翻動、搬運近百公斤的屠體，練就勇建的體格，被三昧堂總監嚴仁鴻封為「綠巨人浩克」。
暗夜拔骨、白日操偶，李建興的斜槓人生來自三昧堂總監嚴仁鴻的惺惺相惜，由於嚴仁鴻家族也從事溫體豬加工事業，對「拔骨師」這個十分粗重的工作，有更多的理解與疼惜。
三昧堂總監嚴仁鴻（左）家中也從事溫體豬加工事業，清楚知道李建興（右）當拔骨師練就勇壯體格，因此將劇團最重的戲偶都交給李建興來操作。徐彩媚攝
什麼是拔骨師？嚴仁鴻解釋，早期還沒有集中電宰制度，殺豬全靠人工，要先將豬四隻腿捆綁，然後用竹棍由倆人一前一後扛上灶後割喉放血，之後由店家或是請拔骨師協助將骨肉分離。
肉豬集中電宰處理後，還需要拔骨師將屠體拔骨，分門別類地分切，才能在市場上販售。吳柏源攝
自2013年政府立法強制電宰後，會先將豬隻電昏再宰殺，讓豬隻少了死前的掙扎，是較為人道的屠宰方式。而專業的拔骨師得配合屠宰時間，在半夜協助將屠體拔骨，分門別類地分切，方便肉販在市場上出售。
依照體型大小不同，李建興處理一隻豬骨的時間約20分鐘上下，速度相當快。吳柏源攝
拔骨師要拔除豬屠體上的所有骨頭，包括肋骨，脊椎骨（龍骨），大骨，琵琶骨（前腿骨），後腿骨，豬腳，豬頭，齒骨等等，除了熟悉屠體身體構造，還要有俐落刀工，骨肉順利分離之後，更得有足夠的力量翻動整隻豬的屠體，拔骨師的手被割傷、或手筋被自己砍斷是家常便飯，是個高風險的行業。（地方中心徐彩媚／嘉義報導）
李建興的雙手十分厚實粗壯，一把剁刀、一把切刀與一隻磨刀棒就是他整晚拔豬骨所使用工具。吳柏源攝
李建興一個晚上要趕4到5間豬肉攤拔豬骨。吳柏源攝
拔骨師的手被割傷或手筋被自己砍斷是家常便飯，屬於高風險的行業。吳柏源攝
李建興身體強壯，專門操作重量級戲偶，團內超過二十公斤的戲偶更只有他一人能靈活操作。吳柏源攝
