Squirre l&Fish松鼠與魚自然甜點工作室，名字中英文參雜，念起來冗長又饒舌！工作室負責人劉上銘說：「會叫Squirre l&Fish 絕對不是因為松鼠黃魚這道菜，兩隻魚代表對愛情的嚮往與憧憬，松鼠代表對於旅行的美好與分享。」
劉上銘生長在高雄市彌陀區的傳統漁村，從小對著機械懷抱著響往與理想，高職跟大學念了7年機械！但沒有走入機械相關行業，選擇了製作甜點作為人生的志業。退伍後當了廚師，發現食物可以給人飽足、溫暖，甜點卻能讓人感到開心與幸福，甜點可以在工作場合神奇化解不愉快的氣氛。
熱愛旅行及料理，喜歡在旅行時與人分享自己親手做的甜點，漸漸地想要賦予旅行更多生活的意義。劉上銘開始在旅行中探訪有機無毒的食材，利用自己的社群平台採訪介紹生產有機無毒產品的小農，推廣友善土地的健康無毒環保概念。直接媒合消費者與有機農產品增加農夫的利潤，期待創造出美食、農業與土地的良善循環。
無實體店面 自家廚房當工作室
Squirre l&Fish松鼠與魚自然甜點工作室設立在自家的廚房，沒有專業型的生產器材，使用的是一般家庭用的烘焙器具，劉上銘一個人要兼顧食材採購、產品製作、送貨、粉絲專業的接單與答覆。當令農產季節來臨時，還得抽空探訪產地與農民，編寫產地介紹。每到食材產季，工作室就顯得異常熱鬧。
大樹的鳳梨、玉荷包，甲仙的李子、梅子，柳營的百香果、新竹尖石鄉的五月桃塞滿工作室，甜點製作隨節氣時令有所變化是工作室的特色，每一道甜點都包含有機或無毒的季節水果，吃甜點也能吃進健康。劉上銘將熱愛的旅行加入更多友善土地的元素，賦予了甜點更深的生活意涵。不同於實體店面的銷售，劉上銘從2014年開始在社群網路銷售手工甜點，確定將製作甜點作為人生志業，不以實體店面經營，以網路預訂、指定取貨點作為銷售模式。每周固定3天在高雄微風市集擺攤銷售手工甜點，或是應邀至其它縣市展售。6年來已經慢慢累積了不少愛好者。
捨棄機械專業 非科班用生活理念製作甜點
劉上銘生長在傳統小漁村，高職跟大學期間念的是一般傳統產業的機械科系。曾經以為自己也像其他同學一樣，畢業後會進入自己熟悉的機械相關行業。從小喜歡料理是因為一齣卡通，覺得做料理蠻有趣的，國中的時候偶爾會動手煮菜，有時候還會笑媽媽的菜沒有自己煮的好吃，大學時期在連鎖速食店打工，發現自己喜歡與人接觸結交新朋友。退伍後進入連鎖餐廳工作也順利成為一名廚師，原本對於甜點一竅不通，因為對愛情的憧憬與承諾，開始自己摸索製作甜點。
不是烘焙出身，靠著對烘焙的熱誠，劉上銘會上網去看甜點製作資訊、翻閱甜點食譜與做法。了解基礎的做法後，設定配方找到一個適合的風味，然後以自己喜歡方式去呈現製作。甜點靈感是來自於旅行或是生活的想法，甜點如果不能很漂亮就應該要淡雅、不能有機至少要無毒，甜點製作對劉上銘來說是一個生活理念的反射，就像是創造藝術品一樣，要賦予甜點一個友好良善的理想內涵。
騎車900公里的啟發 探訪有機晚崙西亞甜丁
2015年2月正值農曆春節期間，小年夜提早跟家人圍爐吃飯，除夕當天劉上銘騎上自己的摩托車，從高雄往台東出發，隔一天再到花蓮鳳林探訪種植晚崙西亞甜丁的有機農場。除夕夜一個人騎在昏暗的南迴公路，伴隨著冷冽的空氣與間歇的雨勢，兩天騎了900多公里只為了尋找可以連皮一起吃的晚崙西亞甜丁。
這是劉上銘第一個去找的農夫也是他第一個寫的產地故事，劉上銘說：「友善土地的想法來自於第一次晚崙西亞甜丁的探訪，給我很大的啟發，有機水果的外觀雖然不好可是它的本質是好的。」種植晚崙西亞甜丁的徐先生跟劉上銘說：「水果這麼醜是因為沒有噴藥，水果本身會產生毒素，日曬斑會累積毒素去對抗病蟲害，但這些毒素對人體無害，卻常被嫌水果這麼醜沒辦法去販售，醜醜的外表風味其實很好。」劉上銘開始以實際行動推廣有機無毒友善土地增加農民收入的理念，探訪農園、撰寫產地故事讓健康食材有好的去處，小農能增加收入，土地也得以友善利用，進入一個全面共好的循環。
蘋果蛋糕處女作月賣50個 巧克力蛋糕是新寵
蘋果蛋糕是Squirre l&Fish的經典商品，也是劉上銘第一款會做的蘋果蛋糕。為了尋找台灣本產的蜜蘋果，從台中騎了5個小時的車到梨山，尋找無毒蜜蘋果搭配晚崙西亞甜丁製作蘋果蛋糕。第一次在網路上販售時因材料不足，購買這款蘋果蛋糕要等1個月，橙片的糖漬處理需要1個星期才能達到所需的風味，劉上銘堅持食材與風味不到位就不販售，當時蘋果蛋糕1個月就能出貨50顆，以個人工作室來說算是熱銷的商品。
最暢銷時連續3個月都能保持每個月50個以上的銷售佳績，隨著各項其他甜點的推出，目前蜜蘋果蛋糕銷售已經呈現穩定狀態，現在已經成為松鼠與魚自然甜點的經典款蛋糕，目前仍有每月15個以上的銷售量。
此外，古典巧克力蛋糕目前是松鼠與魚自然甜點最暢銷的蛋糕款，使用進口日本鳥越的無添加物麵粉，巧克力則是使用三種不同濃度的比利時巧克力與法國巧克力混合調製而成，蛋糕上裝飾的是因應季節不同製作的乾燥或是糖漬花果。近期古典巧克力蛋糕在網路銷售加上市集販賣的數量，每個月都保持有20個以上的六吋蛋糕銷售量。
採訪當天，劉上銘為我們示範製作6吋的插花蛋糕，蛋糕如它的名字，滿滿的食用玫瑰花在蛋糕上作為裝飾，極像了一個插花作品，使用的玫瑰花採用高雄田寮當地小農植妝草本玫瑰園的食用玫瑰花，不同顏色的玫瑰花有各自不同的滋味，蛋糕外層裹上比利時白巧克力慕斯，切開插花蛋糕裏面則是由桂花蛋糕、櫻花蛋糕與抹茶蛋糕組成的蛋糕體，外型自然漂亮風味多層，很有工作室的特色。
產地旅行新意義 部落分享現做甜點
賦予旅行更高一層的生活意義，深入產地探訪農作物，製作甜點分享部落族人。將友善土地、豐厚農民，分享甜點的幸福滋味落實在旅程當中，劉上銘回憶：「旅行中可以嘗試加些不同的事情，尋找有什麼好食材可以使用，一開始農民是不信任你的，要用簡訊非常耐心地解釋，直到他們願意接納。」
「新竹尖石生產水蜜桃的玉峰部落是最快的一次，一通電話就決定了這趟旅行，當下想說是不是可以挑戰現場做甜點馬上分享給部落的人。帶上保溫箱、蛋糕胚子跟鮮奶油，一到玉峰部落才發現原來連砧板跟刀子都沒有，隨便找了一把小刀以塑膠袋充當砧板，一邊煮果醬一邊把甜點完成，花了3小時完成甜點跟部落的人分享。」劉上銘說：「到了離開之前他們順口問了我一句！願不願意來再做甜點給我們吃？我答應了，看他們開心的笑容覺得很暖心，所以我每年至少都會上去玉峰部落，做一次甜點給他們吃。」
滿意現有的銷售方式 與合作夥伴共享利潤
目前的銷售方式對劉上銘來說是個理想狀態，個人工作室要做的事情非常繁雜，工作量很繁重，高雄微風市集定期展示販賣又要管理網路銷售，偶爾還要接產地餐桌或是講課教學。他認為沒有理想夥伴加入，開店面反而會綁手綁腳且無法再接其它的工作。有店家提出合作或是邀請駐店，劉上銘認為都不太理想，他希望用網路預購並指定取貨點的方式來販售，把松鼠與魚的客人帶給合作取貨的指定點夥伴，在不虧損的狀態下，幫夥伴帶進來客數，並且分享彼此之間共同的利潤。
創業初期家人對這份甜點職業是懷疑的，質疑劉上銘為何不找一份正常的工作，非要自己搞得那麼累又不賺錢，經過6年的努力，推廣友善環境的無毒健康理念，實際探訪產地與農民，無私的介紹健康農產品給消費者，終於獲得消費者的支持與農民的信任。Squirre l&Fish松鼠與魚自然甜點工作室漸漸走入穩定！有能力提供家中一份經濟收入，同時將環保、無毒、共好、健康跟與手作甜點的工作完美結合，逐漸實現自己的理想。（李友欽／高雄報導）
