有不肖業者增加蜂蜜產量並牟取暴利，會為蜂群餵糖後採收「糖蜜」，甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至龍眼蜜相似色澤，在市面販賣這種以假亂真的蜂蜜，就是所謂的「偽蜜」，而消費者要如何避免買到假蜂蜜？專家建議可從外觀及香氣分辨真偽，至於坊間流傳「螞蟻不吃純蜂蜜」、「純蜂蜜不結晶」的說法是不正確的 。
國產蜂蜜採集期間主要在3到6月，依據蜜蜂採集不同蜜源植物，分為龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、向日葵蜜等，至於冬季因蜜源植物花期不長，蜜蜂採集多種植物的花蜜無法區分時，通稱為百花蜜或冬蜜，但以上都是「真蜜」。但也有業者從東南亞國家進口低價蜂蜜，誆稱國產蜂蜜高價對外販售。
純蜜吸引螞蟻 蜂蜜結晶非不純
坊間流傳各種真偽蜜分辨方法，例如「螞蟻不吃純蜂蜜」、「純蜂蜜不結晶」，苗栗農業改良場助理研究員黃子豪指出，蜂蜜主要成分為單醣類的葡萄糖與果糖，是螞蟻吸收能量的最佳來源，但蜂蜜因為黏稠性高，螞蟻取食時，容易受困在蜂蜜中，一旦蜂蜜與空氣接觸後，水氣慢慢跑進去，讓蜂蜜逐漸稀釋，這時就會吸引螞蟻大軍取食，因此純蜂蜜是會吸引螞蟻。
至於真蜂蜜不結晶的說法，黃子豪表示，蜜蜂釀蜜時會將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類佔蜂蜜組成60%至80%，並在釀蜜過程中使水分降低至20%以下，因蜂蜜其實是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液，因葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶。
由於蜜源植物種類繁多，含葡萄糖比例較高的蜂蜜，如荔枝蜜或鹹豐草蜜等較易形成結晶，受消費者歡迎的的龍眼蜜則較不易形成結晶，因此不可因蜂蜜結晶而認定是不純或變質，純蜂蜜結晶顆粒細緻、質地柔軟、入口即化，反而是調和蜂蜜成分多或混摻果糖，才不會產生結晶現象。
外觀、香味辨真假蜜 專家各三招解密
黃子豪也教導消費者，從外觀、風味香氣判別真假蜜的正確方法，一、將蜂蜜滴一滴到衛生紙上，凝結成形就是真蜜；二、手指放在產品瓶身後方，從另一側看不到手指就是真蜜；三、將產品以4到6份乾淨水稀釋，靜置一天後觀察，若有沉澱現象就可能是假蜜。
風味、香氣部分，一、每一種蜜都應有特有的香味，像是龍眼蜜就有龍眼香味， 二、將蜂蜜倒少許在手掌，經搓揉後應散發香味，光滑不黏膩，三、假蜜入口後略有黏性，無香味、或有鐵鏽味、酸敗味。
另消費者如何分辨國產蜜及低價進口蜜，台灣養蜂協會秘書長吳耀虎表示，消費者購買蜂蜜，只要認明瓶身貼有「國產蜂產品證明標章」，就是符合國家檢驗標準的純正國產蜜，亦通過農藥及抗生素殘留檢驗，品質絕對有保障，不過蜂蜜的保存期，盡量在2年內食用完畢，避免存放過久因發酵產生羥甲基糠醛成分，影響人體健康。（王煌忠／苗栗報導）
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更新時間 1019
