預先去殼、打勻的液蛋相較於一般殼蛋，使用方便，不但免處理蛋殼等廢棄物，也能降低人力成本，蛋類使用量大烘焙業、餐廳已開始普遍使用，不過現有CAS標章認證的殺菌液蛋比例僅佔市場不到一成，絕大多數液蛋仍屬未殺菌蛋或手工打蛋業者生產，現行法規也未強硬規定液蛋需殺菌，但衛福部針對液蛋成品要求不得含有沙門氏菌等，且會進行抽查。
知名烘焙原料供應商德麥食品北區資深經理廖阿龍表示，液蛋已事先加工去殼，且預先分裝為蛋黃液、蛋白液，或依比例調為全蛋液，烘焙業者可直接依照食譜所需使用，十分方便，像是戚風蛋糕就需分別用純蛋黃做成麵糊，再加入純蛋白打成的蛋白霜，另外蛋黃液還會用來塗在月餅等上用來增添金黃色澤，業者如用殼蛋，就必須靠人力一個雞蛋一個雞蛋處理，也不時會有蛋殼破片混入情況。據了解目前液蛋仍主要供應專業店家，經過原料專業供應商代為叫貨，但也有少部分液蛋採用新鮮屋包裝，在頂級超市等小量通路販售。
台灣優良農產品協會（CAS)執行長楊明全表示，曾經試算，製作一台斤液蛋需要相當二台斤殼蛋的價格，但液蛋使用上方便，且如果有經過CAS標章認證的液蛋，除規範要使用同有CAS標章的殼蛋製作，並且經過工廠自動化去殼、殺菌等步驟，減少其他污染機會，安全度反比殼蛋要來得高。
楊明全表示，現法規並沒強硬要求液蛋都要經殺菌程序，且經過殺菌後的液蛋，凝結度會略差，經過各種實驗試做，像用來蛋花湯之類的可能沒法順利結成蛋花，做蛋糕等烘焙品打發的時間也需要拉長一些，但大致上使用上並沒太大的問題。
楊明全表示，現市面上液蛋產品除有獲得CAS標章的殺菌液蛋，絕大部分採用工廠自動生產，但是未經殺菌的液蛋，另外也有未經洗選、全靠人力打蛋的手工蛋，其中擁有CAS標章液蛋僅佔全市場5％~7％，多是學校團膳使用。
楊明全提到，衛福部並未對液蛋製作做出區分，只針對成品進行管制和抽查，包含有無含沙門氏菌等，今年年初也提出液蛋作業指引等，規範人員衛生、洗選等步驟，除少數大型工廠採用大量採用洗選蛋、CAS標章蛋製作，不少中小型工廠會採購市售殼蛋規格品外產品製作液蛋，尤其部分雞蛋外殼出現破損仍可能被使用，有可能產生風險。
對於傳出有不肖業者回收變質、發霉蛋品混入一般蛋液銷售，上述專家表示，雞蛋發臭味道十分明顯，如果混入一般蛋液，應該很快就會被發現，研判可能是採用逾期但還未變質的原料，才未被下游使用廠商察覺。廖阿龍也表示，現各界對於食安問題十分重視，尤其接下來就逢月餅旺季，各地衛生局也都加強抽查，尤其知名烘焙業者或通路更不可能冒險採用不知名供應商產品，多會使用CAS標章液蛋，或經標準認證工廠生產產品。（朱正庭／台北報導）
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