台中　舊城區潮旅行　啖米其林必比登美食

出版時間 2021/05/16

無論城市如何發展，最初起源地—舊城，豐厚的歷史文化與記憶難以取代，經過整理翻轉，便能重現驚人魅力。台北的艋舺、大稻埕如是，台中的中、西區亦然。透過歷史建築的保存、老屋活化利用，以及米其林美食加持，台中舊城近幾年已然蛻變為最潮的休閒去處。報導、攝影／楊沛騏

常常到歐洲旅行的人就會發覺，舊城經常是重點參觀區。近幾年台灣也掀起老城復興風潮，台中尤以西區省府員工眷舍再造的審計新村，成功轉型為青創基地最具代表性，連平日都有不少遊客專程前往朝聖，更遑論是假日。審計新村百納各行各業，從小飾品到吃的、用的，甚至還有以繪畫審視內心的「心內畫」這類獨特小店，細細逛，足可耗上大半天的時間。

距離審計新村不遠，還有處「范特喜綠光計畫」基地，以中興一巷12間自來水公司舊宿舍為中心，外擴至向上路及中興街附近。進駐的店家最有名的便是臺虎直營的啤酒餐廳，串聯周邊商家成為IG打卡熱點，因距離審計新村不遠，很適合遊客一併朝聖。兩個文創聚落之間，又正好有家地理位置超好的「福爾摩沙草悟道酒店」。這一趟台中舊城之旅我下榻於此，下午逛審計新村，晚上再去綠光計畫區喝一杯，散個步就到了。

老建築　活化利用

台中舊城泛指西區及中區，以火車站為中心，有著棋盤狀街道的中區，甚至還有小京都之稱，保有不少歷史建築，近幾年成功活化利用。除了知名的宮原眼科之外，還有如今做為臺灣太陽餅博物館的「全安堂」，前身為太陽餅發明人魏清海(阿明師)傳承下來的老餅店。

全安堂為日治時期所建，紅磚飾灰白橫帶外觀，和台中老車站同樣都是當年流行的辰野金吾風格式建築。全安堂最初是間藥局，兼營特許行業「錢莊」，館內特別展示著當年的錢莊文件，包括定存單、催收的存證信函等。展館一樓為食品糕點及文創商品展售區，二樓為藝文展覽及輕食區，還提供太陽餅DIY體驗。

承載著許多人回憶的中央書局去(2020)年也重新開幕。它是1927年全島超過400位文化菁英、地方仕紳聯合催生，當時全台最大的漢文書店，1998年因不敵大環境變遷而熄燈。

策展人　跨界合作

重啟後的中央書局不單是書店，而是文化交流平台，推出周三讀書會、周五作家晚餐，還結合餐廳經營，手沖咖啡、茶、甜點都相當考究，以台中特色珍珠奶茶發想的鐵觀音珍珠乳酪蛋糕，既帶深意又美味獨具。因應新冠肺炎疫情升溫，讀書會目前暫時改成線上形式。

中、西區交界處還有一處極特別的古蹟「臺灣府儒考棚」，今年有專業策展人許哲瑜、郭中元與Coffee Stopover創辦人張書華跨界合作組成中島GLAb團隊進駐，3/10正式營運，除了推出考棚限定版咖啡，開幕展以茶、咖啡、台中的生活樣態為主題，展現台中6個不同類型的品牌，讓人在新舊交融之中，感受獨有的台中步調。

臺灣府儒考棚是現存極少數的清朝官署建築，已列為市定古蹟。但存留下的僅有木構支架，無屋頂及外牆。因外觀已不可考，無法回復原貌。為保護木架結構，便用現代前衛的白色鋼棚把它「包」起來保護，可說是全台最特別的古蹟保存方式。

歷史人文之外，台中中、西區舊城的餐飲美食更有深厚底蘊。2020年台中共有21家餐廳名列米其林必比登名單，其中13家就位於舊城區。包括走過一甲子歲月的知名江浙菜餐廳「沁園春」，創辦人蔣東孚是浙江大戶人家，浩浩蕩蕩攜著一家老小及佣僕來台後落腳台中，由家廚掌勺開起餐廳，是政商名流宴客之處，常有「黑頭車」停在店門口。

玫瑰包　限量供應

時代轉變，沁園春餐廳沒落解散員工，改賣牛排、經營卡拉OK，後來有感於傳統江浙菜口味逐漸消失，1987年再度找回原班底重新開業，現由第四代接手。餐廳很多菜色依循古法，像是小籠包(180元/籠)一定要自製皮凍，一咬破那出汁的口感就是不一樣，採桌邊淋油提香的寧式鱔糊也是一絕。甜品更是考究，每日限量供應的玫瑰包(50元/個)，當年是家廚為生病沒胃口的太祖母，以其喜愛的玫瑰花研製而成，費時又費工，開店以來一直是店內招牌甜品；36層老麵皮製成的千層糕，鹹甜滋味也是一嘗便知功夫深。

有大餐廳，也有小館子。上海未名酸梅湯麵點，已傳承三代，特別的是，三代全由媳婦掌門、掌廚，至今仍經常出現在店裡，創辦的老奶奶吉倪葒葊為上海人，高齡98歲仍很硬朗；二代的吉江玉仙，店裡很多辣味小菜，是嗜辣的她自己吃的，結果客人也愛只好開賣。但辣味涼醋拌蔥段免費供應，嗜辣的我連吃兩碟！

豬排麵　溫潤清爽

怕辣者不必擔心，必比登推介上海未名酸梅湯麵點的招牌豬排麵(110元/小)就不辣。以祕方醃漬不裹粉炸的排骨，搭麻而不辣的醬料食用，細麵搭醬油高湯及自製酸菜，口感溫潤清爽。店名點出的酸梅湯，仙楂烏梅加桂花熬煮，也是必嘗。

台菜則有「馨苑小料理」為代表，以「就算是一個人也能吃台菜」為宗旨，老闆兼主廚鄭乃綱將台菜做成定食，跳脫中餐配茶傳統思惟，也供應精品咖啡，建築外觀像文青咖啡館，翻轉台菜餐廳印象！

鄭乃綱正宗廚藝學校出身，熱愛料理，講究食材，嚴選多種醬油、鹽，還直接買進帶殼米自行碾米，以確保水分不流失，遑論其他食材。必比登推介的芋奶鮮嫩雞骨球(250元)，僅用芋心部位切塊蒸熟，雞肉用去骨雞腿肉製成球狀再酥炸，上桌前才一起煨煮，並以椰奶替代醬油，保留芋頭顏色及味道，讓芋頭不再是配角！補氣黑蒜燉雞湯(150元/盅)，蒜香及清甜湯頭，也令我喝了回味再三。