鮭魚富含Omega-3不飽和脂肪酸DHA及EPA，是人體很重要的脂肪酸，屬於優質蛋白質，可以保心、護眼、顧腦、抗氧化；鮭魚的蝦紅素含量豐富，蝦紅素有超級抗氧化劑之稱，可清除自由基；而魚油可降低膽固醇、預防心血管疾病、保護視網膜、降低乾眼症、青光眼的發生率，而鮭魚就有非常豐富的魚油。鮭魚生食熟吃各有風味，加上是超級營養食物，近年愈來愈受市場歡迎。報導／邱素惠 攝影／李芃葳、周頌德
據分析資料顯示，若想要攝取足夠DHA，每日食用50克的鮭魚生魚片就足夠；「秋葵咬鮭肚」是一道由生魚片變化而成的簡易料理，秋葵先汆燙冰鎮後、縱向劃開不切斷，鮭魚肚切條狀、均勻抹上醬油膏與芥末調合而成的醬料，再將魚肉塞進秋葵即完成，鮭魚片需要冷藏保鮮，建議要吃的時候再迅速調味製作，上桌即食，以確保鮮度。
各式蔬菜皆可包 零手藝也能完成
「紙包鮭魚菲力」清爽營養，想吃什麼蔬菜都可加進去，鮭魚和蔬菜以烘焙紙包起來交給烤箱搞定，是一道零手藝的料理。蘆筍、洋蔥、小番茄、酸豆跟鮭魚都很搭，以少許鹽與義式香料醃製鮭魚，加蛤蜊可增鮮，百里香、白酒增添風味，非常鮮美可口，記得烤箱要預熱200℃ 10分鐘，再將紙包鮭魚入烤箱烤20分鐘，上桌即鮮味四溢。
買一顆鮭魚頭，可分做兩道料理，剖成兩半，一片做「砂鍋鮭魚頭」，一片煮「味噌鮭魚豆腐湯」豐富又營養。砂鍋魚頭好吃祕訣在魚頭要先煎香，以煎取代炸較不油膩，魚頭先醃醬油、胡椒入味，煎時上點麵粉可以煎得微焦增香，添加大白菜、香菇、木耳、胡蘿蔔，再加透抽、蝦子等海鮮更澎湃，以沙茶炒香調味，就是傳統的砂鍋魚頭風味了。
而味噌湯是日本人早餐必備湯品，通常會與昆布、豆腐一起煮增加營養，味噌有豐富的蛋白質、鋅、礦物質及維他命，有助增強免疫系統，日本人是長壽民族，愛喝味噌湯據說是延年益壽的原因之一，味噌湯加鮭魚頭、海帶芽、豆腐同煮，美味升級，營養加分。
砂鍋鮭魚頭
材料：鮭魚頭半顆、白蝦6隻、透抽1尾、洋蔥半顆、大白菜半顆、豆皮8個、乾香菇3朵、木耳2朵、胡蘿蔔半條、紅蔥頭適量、薑少許、蒜苗1支、蒜仁10顆、沙茶醬1大匙，麻油、醬油適量，鹽、糖、白胡椒粉、烏醋、米酒、麵粉、水、油少許
作法：
1準備：鮭魚頭洗淨擦乾，醃少許醬油、白胡椒粉，拍麵粉煎香；蝦子、蒜仁炸過；大白菜切塊汆燙撈起；透抽切小塊汆燙；豆皮汆燙。紅蔥頭切片、洋蔥切絲、香菇與木耳切片、胡蘿蔔切花片、蒜苗切片。
2煮鍋：起油鍋放麻油、食用油煸薑，再爆香紅蔥頭、微焦後撈起，續爆洋蔥，加沙茶醬炒香，加水、醬油調味，下白菜、木耳、香菇、蒜仁、胡蘿蔔、魚頭、蝦子、透抽、米酒煮10分鐘，加白胡椒粉、糖、紅蔥酥、烏醋、蒜苗即完成。
秋葵咬鮭肚
材料：鮭魚肚生魚片5片、秋葵10支、芥末醬少許、醬油膏適量
作法：
1汆燙：秋葵洗淨汆燙撈起冰鎮，去蒂縱向輕切一刀。
2調醬：鮭魚肚生魚片切小條，芥末與醬油膏調勻，均勻抹上鮭魚。
3擺盤：撐開秋葵開口，將鮭魚塞入秋葵即可擺盤，趁鮮食用。
小叮嚀：鮭魚生魚片買回家可放冰箱微凍一下，製作時再取出使用，以利保鮮。
紙包鮭魚菲力
材料：鮭魚菲力250g、蛤蜊10個、蘆筍10支、洋蔥1/4顆、蒜頭2瓣、薑少許、酸豆1小碟、黃檸檬半顆、小番茄5顆、百里香數支、白酒1小杯、鹽適量，義式香料、黑胡椒、橄欖油少許、烘焙紙1張
作法：
1準備：鮭魚洗淨擦乾抹鹽、義式香料、黑胡椒、白酒醃10分鐘；蛤蜊吐沙洗淨；蘆筍削皮、蒜薑切末、洋蔥切絲、黃檸檬切片、小番茄對切。
2包魚：烘焙紙鋪平，分別放上蘆筍、洋蔥、鮭魚、蛤蜊、酸豆、小番茄、百里香、檸檬片、薑、蒜，淋白酒、橄欖油，將紙捲起。
3烤熟：烤箱預熱200℃ 10分鐘，將紙包魚放入烤箱烤20分鐘，取出打開後再以百里香點綴、擠上一點檸檬汁即可。
味噌鮭魚豆腐湯
材料：鮭魚頭半顆、板豆腐1盒、洋蔥1/4顆、海帶芽少許、味噌1大匙、柴魚片1小包、薑適量、蔥1支，鹽、米酒少許
作法：
1切菜：鮭魚頭剁塊、豆腐切大丁、薑切絲、蔥切蔥花、洋蔥切丁。
2煮湯：起湯鍋下豆腐、洋蔥、薑絲、味噌煮10分鐘；下鮭魚頭、海帶芽、米酒中火煮8分鐘，加鹽、柴魚片、蔥花即完成。
菜色示範／邱素惠
